Falafel con salsas

· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 1:30 h
· Tiempo total: 1:30 h

La cocina mediterránea me encanta y la que tiene toques exóticos, que se crea alrededor del mare nostrum, me flipa. El uso que hacen de ingredientes como las legumbres, las verduras, las aromáticas… qué se yo, me vuelve loco.

Uno de mis restaurantes favoritos de Madrid es del que ya hablé en la entrada de nuestra primera temporada de cenitas internacionales: Las mil y una noches. Y uno de sus platos icónicos son los falafel. Con ingredientes tan básicos como garbanzos, cebollas, ajos, una sencilla especia y unas aromáticas, se consigue un sabor profundo y rotundo.

En esta receta vamos a acompañarlos por su salsa por antonomasia, la tahini, y por otras dos que le van al pelo, la tzatziki y un ali oli con remolacha.

La salsa tahini tiene un sabor profundo y le va al pelo al falafel. La tzatziki y ali oli, son más frescas y aligeran este plato. Porque no te engañes, que no tenga más que vegetales no significa que no sea contundente.

Este entrante es fantástico para una cena distendida con amigos.

– Para alrededor de 16 falafel –

Ingredientes falafel

  • 250 g de garbanzos
  • 1 cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de perejil fresco
  • 1/2 taza de cilantro fresco
  • 2 cucharaditas de comino
  • 50 g de harina de garbanzo
  • Una cucharada de levadura en polvo
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Ingredientes salsa tahini

  • 100 g de sésamo
  • 1 diente de ajo confitado (según esta receta)
  • 1/2 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Ingredientes salsa tzatziki

  • 2 yogures griegos
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 limón
  • 1 pepino
  • 1/2 taza de hierbabuena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta.

Ingredientes salsa ali oli de remolacha

  • 1 remolacha cruda pequeña
  • 5 dientes de Ajo confitado (según esta receta)
  • 1 yema de huevo de corral
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración falafel

  1. Previamente, habremos puesto los garbanzos en remojo desde la noche anterior.
  2. Escurrimos bien los garbanzos para que pierdan todo el agua posible y, una vez secos, los trituramos con la picadora y reservamos en un bol.
  3. Cortamos en octavos la cebolla y la trituramos en la picadora junto con los ajos, el perejil y el cilantro. Con ayuda de una estameña o un colador, le quitamos el exceso de líquido y lo añadimos a los garbanzos triturados.
  4. Salpimentamos, añadimos el comino, la harina de garbanzo, la levadura y mezclamos con las manos hasta obtener una masa homogénea.
  5. Tapamos con un trapo y la dejamos reposar 1 hora.
  6. Pasado ese tiempo, formaremos los falafel con las manos, como si fueran albóndigas, que luego aplastaremos un poco para darles la forma característica.
  7. Las freímos en abundante aceite de oliva a fuego medio-alto (7,5 sobre 10).
  8. Cuando se hayan dorado por ambos lados, alrededor de 5 minutos, retiramos y dejamos reposar en papel absorbente.

Elaboración salsa tahini

  1. Si hemos comprado sésamo sin tostar, el primer paso es tostarlo. Ponemos una sartén a fuego bajo (2,5 sobre 10), sin aceite y removemos constantemente hasta que se doren, alrededor de 5 minutos. Dejamos enfriar.
  2. Trituramos el sésamo tostado, junto con el ajo confitado, en la picadora, añadiéndole poco a poco el aceite, para que la mezcla vaya cogiendo cuerpo.
  3. Cuando haya adquirido una textura suave y uniforme le añadimos el zumo de medio limón y mezclamos bien. Reservamos.

Elaboración salsa tzatziki

  1. Cortamos el pepino longitudinalmente y extraemos la zona central de semillas, para que la salsa no quede demasiado líquida.
  2. Lo rallamos y lo dejamos escurriendo alrededor de 5 minutos en un colador, con un poco de sal, para extraer al máximo el agua.
  3. Aplastamos el pepino para que termine de escurrir el agua y lo añadimos a la picadora, junto con el yogur griego, el ajo, la hierbabuena, el zumo de limón y un chorrito de aceite.
  4. Salpimentamos y reservamos en frío durante 30 minutos.

Elaboración salsa ali oli de remolacha

  1. Ponemos un cazo con agua a fuego fuerte, cuando empiece a hervir introducimos la remolacha sin pelar y sin quitar las hojas, bajamos a fuego medio y cocemos durante 20 minutos.
  2. En un bol, machacamos los dientes de ajo y la remolacha, ya pelada, con un poco de sal, hasta formar una pasta.
  3. Añadimos la yema de huevo y lo batimos con las varillas, hasta que la pasta sea homogénea.
  4. Añadimos poco a poco aceite, para que emulsione la mezcla y continuamos removiendo hasta que consigamos la consistencia deseada.
  5. Introducimos en un biberón y reservamos en frío.

Emplatado

Los servimos acompañados de las tres salsas… sin más.

Trucos y consejos

Debemos emplear unos buenos garbanzos secos para esta receta, nunca garbanzos cocidos.

Cuanto más líquido quitemos a la masa con los garbanzos, más sencillo será trabajar la masa con la que formaremos los falafel. Si, aún así, está demasiado húmeda, añade más harina de garbanzos y mézclalo bien.

Las salsas las puedes preparar mientras reposa la masa de los falafel. Así optimizarás mejor el tiempo.

El sésamo de la salsa tahini también se puede tostar en el horno, a temperatura baja y controlando que no se queme. El sésamo demasiado tostado, nos amargaría la salsa. Y recuerda que puedes reutilizar esta salsa para hacer un delicioso hummus.

2 comentarios en “Falafel con salsas

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