Ensalada de champiñón de aprovechamiento

· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 15′
· Tiempo total: 25′

Hoy toca una nueva ensalada y de nuevo, aprovechamos para preparar algo diferente. No es que le de mucho a la imaginación, el hecho de hacer platos diferentes nace más bien de la necesidad de utilización de ingredientes variopintos que se han hospedado en mi frigorífico después de formar parte de otras elaboraciones.

Para esta receta hemos recuperado unos champiñones que compré a mayores para hacer a la plancha, los restos de una salsa tzatziki (según la elaboramos en esta receta), un tomate seco que vive permanentemente en el cajón de la fruta junto con unos chiles rojos y la fuente de mis mayores críticas: la salicornia.

Con todo este mejunje puedes preparar una ensalada diferente, refrescante y perfecta para estas noches de verano.

– Para 4 personas –

Ingredientes

  • 200 g de champiñones
  • 1 chile rojo fresco
  • 1/2 cebolla tierna
  • 25 g de tomate seco
  • 1 taza de salsa tzatziki (según la indicado en esta receta)
  • 100 g de salicornia
  • 2 limones
  • Unas gotas de salsa sriracha
  • 1 rama de hierbabuena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal maldon

Elaboración

  1. Cortamos el champiñón, el chile (al que habremos quitado las semillas del interior) y la cebolla tierna en láminas muy finas y el tomate seco en juliana fina. Reservamos.
  2. Exprimimos el limón, mezclamos con la salsa sriracha y marinamos en este líquido, durante 15 minutos y en el frigorífico, el champiñón, el chile, la cebolla tierna y las hojas de la hierbabuena.
  3. Calentamos agua en un cazo a fuego fuerte (8 sobre 10) y, cuando rompa a hervir añadimos sal, e incorporamos la salicornia. Bajamos a fuego medio (5 sobre 10) y cocemos durante 5 minutos.
  4. Una vez cocida, colamos el agua y ponemos la salicornia en agua con hielo. Colamos de nuevo y reservamos.

Emplatado

Colocamos un molde redondo en el centro de un plato llano y servimos la salsa tzatziki. Justo encima colocamos la salicornia.

Alrededor del molde, y sin retirarlo todavía, colocamos los champiñones, la cebolla tierna, el chile y el tomate seco.

Retiramos el molde, salpimentamos y regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Trucos y consejos

El champiñón debe quedar algo crujiente y con un sabor a cítrico marcado, pero que no se coma todo el sabor de este ingrediente.

El chile rojo es bastante fuerte. Si el nivel de picante te parece excesivo, añade menos cantidad, pero no lo elimines de la receta. Le da un toque perfecto.

 

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