· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 10′
· Tiempo total: 20′
Hoy toca plato sencillo, rápido de preparar, muy aparente y aún más delicioso. Lo preparé para la cena de cumple de Fati, junto con una ensalada de tomate azul con burrata y un buen medallón de Angus, muy bien acompañado, que subiré pronto al blog.
La vieira es uno de esos ingredientes que aporta más cuanto menos lo tocas y que, en ocasiones, tiene extraños compañeros de viaje que la realzan. Hace más de dos años ya mezclé vieira y foie, en ese caso mi-cuit, inspirado por una cena en la Taberna Meloxeira. Allí nos sorprendieron con esta curiosa mezcla a la que añadían, además, unos frutos rojos con los que multiplicaban el sabor del plato.
Lo que buscaba en esta ocasión para realzar aún más el sabor del molusco y el hígado, era un toque asiático. Y lo primero que me vino a la cabeza fue la potencia de sabor de la salsa teriyaki. Esta salsa, con toques dulces y salados, que te puedes comer a cucharadas.
No dejes de preparar esta receta, es un éxito asegurado y sin ningún esfuerzo ni complicación.
– Para 4 personas –
Ingredientes
- 12 vieiras no muy grandes
- 100 g de bloc de foie
- 50 ml de salsa de soja
- 30 ml de mirin
- 30 ml de agua
- 5 ml de aceite de sésamo
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 5 g de goma xantana
- 15 g de mantequilla
- Sal en escamas
- Pimienta negra recién molida
- Unas hojas de cebollino
Elaboración
- En un cazo mezclamos la salsa de soja, el mirin, el agua, el aceite de sésamo, el azúcar, el jengibre y la goma xantana y batimos bien con unas varillas.
- Lo ponemos a fuego medio (6 sobre 10), llevamos a hervor y dejamos reducir hasta 2/3 de su volumen.
- Cortamos el foie en láminas lo más finas posibles, una lámina por cada vieira.
- Ponemos una sartén con la mantequilla a fuego medio-alto (7 sobre 10). Cuando espume, añadimos la vieira, salpimentamos y marcamos por ambos lados, no más de 15 segundos por lado.
- Colocamos las láminas de foie encima de cada vieira, tapamos y retiramos del fuego.
Emplatado
En un pequeño bol vertemos una base de salsa teriyaki y disponemos 3 vieiras con su lámina de foie cubriéndola.
Echamos un poco de sal en escamas, una rosca de pimienta, un poco de cebollino y servimos caliente.
Trucos y consejos
La mejor herramienta para cortar el foie es una lira, mucho mejor que cualquier cuchillo y te permite realizar cortes finos sin problema.
Si no tienes xantana, añade un poco de maicena para espesarla. Y también puedes sustituir el mirin por vinagre de arroz, que es más fácil de encontrar.
Esta salsa teriyaki la puedes almacenar durante un par de semanas en la nevera.
1 comentario en “Teriyaki, vieira y foie”