· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 20′
· Tiempo total: 1 h
Para el último día antes del fin de la segunda semana de nuestro reto-keto tenemos un plato muy similar en preparación al del lunes, pero muy diferente en cuanto a sabor.
Estos son los cambios que hemos hecho sobre la receta original de dietdoctor.com:
Hemos cambiado el concentrado de tomate por un mix de la salsa de tomate, preparada en la crockpot para los calabacines, y de un pesto rojo hecho con los tomates secos que preparan en Cozvijar los padres de mi amigo Juan. También le hemos añadido unas bolas de queso mozzarella para darle más cremosidad y convertirlo en un plato aún más italiano.
Un plato que gana si lo dejas de un día para otro, porque tanto el repollo como la carne ganan mucho más sabor. La receta original es Revuelto italiano keto de repollo.
– Para 4 personas –
Ingredientes principales
- 750 g de repollo verde
- 600 g de carne picada de ternera
- 150 g de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de cebolla molida
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 puerro
- 1 taza de salsa de tomate (la que sobrara de la receta del miércoles)
- 2 bolas de mozzarella (alrededor de 300 g)
- 1 taza de albahaca fresca
- 200 ml de crème fraîche
- 3 hojas de cebollino
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Ingredientes pesto rojo
- 1 taza de albahaca fresca
- 1 taza de tomate seco
- 1/2 taza de nueces
- 1/2 taza de queso grana padano rallado
- 1 diente de ajo
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración pesto rojo
- Trituramos en la picadora los frutos secos, el tomate seco y el ajo a velocidad media.
- Desechamos los tallos de la albahaca, los añadimos a la picadora y trituramos todo a la velocidad más baja.
- Añadimos el queso rallado y poco a poco el aceite de oliva y mezclamos suavemente a mano hasta que integre toda la salsa.
- Incorporamos la sal y mezclamos de nuevo a mano.
Elaboración principal
- Cortamos el repollo en juliana, el ajo y el cebollino en láminas muy finas, el puerro en rodajas algo más anchas, la mozzarella en trozos de tamaño bocado y desechamos los tallos de la albahaca (reservamos un par de hojas para la presentación).
- Ponemos una sartén a fuego medio (6 sobre 10) con la mitad de la mantequilla y le añadimos el ajo.
- Cuando esté dorado, en un par de minutos, añadimos el repollo, salpimentamos y lo mantenemos durante unos 15 minutos, hasta que se ablande y se dore levemente.
- Añadimos el vinagre, la cebolla en polvo, salpimentamos, mezclamos bien y mantenemos otros 10 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
- Ponemos otra sartén a fuego medio (6 sobre 10) con el resto de la mantequilla y le añadimos el puerro.
- Cuando se haya dorado un poco, en un par de minutos, le añadimos la carne picada, salpimentamos y cocinamos sin tapar (para que no se cueza) hasta que esté bien hecha, alrededor de 15 minutos.
- Bajamos a fuego medio-bajo (3 sobre 10), le añadimos la salsa de tomate, la salsa pesto, la mozzarella y mezclamos bien durante 5 minutos.
- Mezclamos todo con el repollo y la albahaca fresca, removemos y retiramos del fuego.
- En un bol, mezclamos la crème fraîche con el cebollino.
Emplatado
Servimos en una fuente, ponemos una cucharada de la salsa de crème fraîche y cebollino y unas hojas de albahaca fresca que hemos reservado.
Trucos y consejos
La mozzarella le añade un toque cremoso que le va de lujo al plato, pero puedes añadir un poco de un buen queso rallado italiano.
Si no quieres preparar el pesto rojo, añade más salsa de tomate o lo que recomienda la receta original, concentrado de tomate.
