Reto-keto viernes 1: ensalada de bonito y huevos escalfados

· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 20′
· Tiempo total: 40′

En esta receta de nuestro reto-keto para este viernes y que cuelgo hoy jueves para poder hacer la lista de la compra y tal, hemos encontrado el primer plato que nos ha parecido demasiado pesado. Seguramente por la mezcla de la mayonesa con el bonito, por lo que hemos reducido precisamente la cantidad del pescado.

Estos son los cambios que hemos hecho sobre la receta original de dietdoctor.com:

Hemos cambiado el apio, que no nos encanta, por un bimi escaldado, que le añade también un toque crujiente y delicioso; la mayonesa la hemos hecho de ajo negro, que es uno de nuestros ingredientes fetiche; hemos intercambiado las verduras de hoja verde por unos brotes verdes de lechuga y hemos añadido unos pimientos verdes dulces para añadir otro toque crocante.

Por otro lado, como hemos utilizado un buen bonito, sería un sacrilegio desmenuzarlo y mezclarlo con el resto de ingredientes, así que lo hemos marinado con ellos pero dejando los lomos indemnes.

Un plato contundente, que no te engañe el nombre de ensalada. La receta original es Ensalada keto de atún con huevos escalfados.

– Para 4 personas –

Ingredientes

  • 175 g escurridos de un buen bonito en aceite de oliva
  • 50 g de bimi
  • 1 cebolla roja
  • 2 cucharadas de alcaparras pequeñas
  • 3 pimientos dulces pequeños
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 9 huevos
  • 4 dientes de ajo negro
  • 1 limón
  • 65 g de aceite de girasol
  • 65 g de aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de brotes tiernos de lechuga
  • 100 g de tomates cherry
  • 2 cucharaditas de vinagre blanco
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

Elaboración

  1. Cascamos y echamos un huevo en el vaso de la batidora. Añadimos sal, los dientes de ajo negro, el zumo de limón y una cucharada de aceite de girasol.
  2. Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y batimos a velocidad media durante unos 2 minutos hasta que se mezcle bien.
  3. Vertemos poco a poco el resto del aceite de girasol a hilo mientras seguimos batiendo.
  4. Hacemos lo mismo con el aceite de oliva virgen extra, más rápido a medida que espese la salsa.
  5. Cuando la mayonesa tenga la textura correcta, rectificamos de sal si es necesario.
  6. Escaldamos el bimi un par de minutos y lo introducimos en agua con hielo.
  7. Cortamos el bimi en rodajas anchas, los tomatitos por la mitad y los pimientos y la cebolla en rodajas finas.
  8. Mezclamos bien la mayonesa con el bimi, la cebolla, las alcaparras y los pimientos. Le añadimos los lomos de bonito bien escurridos y dejamos macerando al menos 30 minutos.
  9. Justo antes de servir, llevamos el agua a ebullición suave. Añadimos el vinagre y hacemos un remolino en el agua con ayuda de unas varillas.
  10. Añadimos los huevos uno a uno y dejamos cocer alrededor de un minuto, retirándolos del agua con una espumadera. Salpimentamos y reservamos.

Emplatado

Servimos una base de ensalada, después las verduras que hemos macerado en la mayonesa, el lomo de bonito y, por encima, los huevos escalfados.

Trucos y consejos

Es recomendable no romper los huevos que vamos a escalfar encima de la olla, sino cascarlos previamente en un pequeño bol y verterlos desde ahí.

No mezcles las verduras maceradas con los brotes de lechuga hasta el final, para que no se mustien la lechuga y el tomate.

 

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