Reto-keto sábado 1: hamburguesa con salsa mexicana

· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 15′
· Tiempo total: 25′

En esta receta de nuestro reto-keto, para empezar bien el fin de semana, tenemos una súper-hamburguesa riquísima que disfrutamos como unos niños. Queda más compacta que la otra hamburguesa que colgué hace tiempo, supongo que por la falta del huevo y la salsa barbacoa.

Los cambios que hemos hecho sobre la receta original de dietdoctor.com han sido éstos:

Hemos añadido los jalapeños y los pepinillos a la salsa mexicana; los pepinillos son en vinagre porque no encontramos los originales, escabechados al eneldo; hemos pasado de la mayonesa… de la que nos estamos saturando y hemos vuelto a sustituir el tocino por un buen jamón.

También hemos modificado algunas cantidades, como ampliar la de carne, porque quedaban unas hamburguesas pelín justas para mi gusto y hemos rectificado la de alguno de los condimentos.

Una hamburguesa jugosa y con una salsa fresca, pelín picante, que es una verdadera delicia. La receta original es La clásica hamburguesa de queso keto.

– Para 4 personas –

Ingredientes salsa mexicana

  • 2 tomates raff
  • 2 cebollas tiernas
  • 1 aguacate grande
  • 1 ramillete de cilantro fresco
  • 4 cucharadas de jalapeños en vinagre
  • 75 g de pepinillos en vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Ingredientes hamburguesa

  • 800 g de carne picada de ternera
  • 200 g de parmegiano reggiano
  • 1/2 cebolla roja
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 2 ramilletes de albahaca fresca
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 50 g de mantequilla
  • 4 hojas de lechuga iceberg
  • 100 g de un buen jamón ibérico en láminas finas
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

Elaboración

  1. Disponemos el jamón en la bandeja de horno con la base cubierta con papel sulfurizado y lo introducimos en el horno a 120ºC (250ºF) alrededor de 10 minutos.
  2. Lo dejamos enfriar en una rejilla, ya que pasados unos minutos estará más crujiente y partimos en trozos grandes y alargados. Reservamos.
  3. Cortamos en láminas finas los pepinillos y los jalapeños y en brunoise el resto de los ingredientes de la salsa, mezclamos bien en un bol y reservamos.
  4. Rallamos el parmegiano, cortamos en juliana la albahaca y en brunoise la cebolla roja.
  5. Mezclamos la carne con la mitad del parmegiano, la cebolla, el ajo en polvo, el pimentón, la albahaca y la mostaza. Salpimentamos bien y formamos cuatro hamburguesas.
  6. Ponemos una sartén a fuego medio-alto (6 sobre 10) con la mantequilla. Cuando espume, freímos las hamburguesas por ambos lados hasta que se doren por fuera, unos dos minutos en total, añadimos el resto del queso por encima, retiramos del fuego y tapamos para que se funda con el calor residual.

Emplatado

Servimos sobre una hoja de lechuga la hamburguesa y, por encima, la salsa mexicana y el jamón.

Trucos y consejos

Si la salsa mexicana te parece poco picante, añade algún jalapeño más, no te cortes.

Como queso hemos puesto un buen parmegiano, pero también es cuestión de gustos. Será por quesos…

 

1 comentario en “Reto-keto sábado 1: hamburguesa con salsa mexicana

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