Reto-keto martes 2: ensalada césar

· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 15′
· Tiempo total: 25′

Esta receta ha sido una de las más frescas y ricas de este reto-keto, tanto como la cesar más rica que hayas comido en cualquier americano.

Hemos querido dar algún pequeño toque sobre la carne de la original de dietdoctor.com, utilizando pavo en lugar de pollo, que hemos embadurnado bien con unas especias cajún a las que estamos sacando mucho partido. También hemos aumentado levemente las anchoas, porque, aunque yo no soy un gran amante de este pescado, el sabor que aporta a la salsa, es fantástico.

Es un plato extremadamente refrescante y no se hace nada pesado. La receta original es Ensalada César cetogénica.

– Para 4 personas –

Ingredientes

  • 2 pechugas de pavo (alrededor de 800 g)
  • 2 cucharadas de especias cajún (Cajun Injector – Hickory grill seasoning)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 300 g de bacon ahumado
  • 1 lechuga iceberg
  • 150 g de parmegiano reggiano

Ingredientes salsa

  • 1 huevo campero
  • 1 limón
  • 65 g de aceite de girasol
  • 65 g de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 100 g de parmegiano reggiano
  • 6 filetes de anchoas

Elaboración

  1. Cortamos la lechuga en juliana, en tiras el bacon, las anchoas en brunoise y rallamos el queso.
  2. Cascamos y echamos un huevo en el vaso de la batidora. Añadimos sal, el zumo de limón y una cucharada de aceite de girasol.
  3. Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y batimos a velocidad media durante unos 2 minutos hasta que se mezcle bien.
  4. Vertemos poco a poco el resto del aceite de girasol a hilo mientras seguimos batiendo.
  5. Hacemos lo mismo con el aceite de oliva virgen extra, más rápido a medida que espese la salsa.
  6. Cuando la mayonesa tenga la textura correcta, le añadimos la mostaza de Dijon y rectificamos de sal si es necesario.
  7. Mezclamos bien la mayonesa con el parmegiano y las anchoas. Reservamos en frío.
  8. Mezclamos unas cucharadas de aceite de oliva con las especias cajún y la sal, hasta conseguir una salsa algo espesa.
  9. Ponemos las pechugas en una bandeja de horno, las pincelamos por todos lados con la salsa y las introducimos en el horno, previamente precalentado a 200°C (390°F) durante 20 minutos.
  10. Ponemos una sarten a fuego medio (5 sobre 10), sin aceite, y freímos el bacon hasta que esté dorado y crujiente, alrededor de 15 minutos.

Emplatado

Servimos la lechuga cortada, la pechuga, el bacon, un poco del queso rallado, unas cucharadas de salsa y acabamos con el resto del queso.

Trucos y consejos

La mejor forma de conseguir un bacon crujiente es hacerlo a un fuego no muy alto, para que no se queme, sino que se dore lentamente. Tampoco es necesario añadir aceite ni mantequilla, porque se hará en su propia grasa.

Primero añade una cucharada de mostaza y prueba la salsa, porque si no eres muy amante de este sabor, dos cucharadas pueden ser demasiado.

 

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