Reto-keto lunes 1: pollo y coliflor con salsa alfredo

· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 20′
· Tiempo total: 20′

No hay duda de que el mundo low-carb no es una novedad en este blog, ya que es una de las primeras etiquetas que incluí y porque llevo ya alrededor de dos años eliminando de mi alimentación el azúcar. Sí, aunque de vez en cuando meta carbohidratos, no en mi día a día.

Sin embargo, voy a dar un paso más allá y durante dos semanas subiré una receta low-carb diaria, empezando hoy mismo. La semana pasada Fátima y yo comenzamos con el reto keto de dos semanas que proporciona dietdoctor.com de manera gratuita.

Si me atrevo a publicar una entrada de unas recetas que ya están probadas y disponibles para cualquiera, es porque hay ciertas cosas que echo de menos y he sustituido, como ciertos ingredientes, o que me gusta matizar, como ciertas cantidades o ciertos pasos en la elaboración.

Por si quieres utilizar directamente la receta original, voy a incluir todos los días en enlace a la receta original. Esta se corresponde con la de Pollo y coliflor en salsa alfredo low carb.

– Para 4 personas –

Ingredientes

• 1 coliflor mediana
• 100 g de jamón ibérico en lonchas finas
• 4 dientes de ajo
• 2 pechugas enteras (sin filetear) de pollo de corral (alrededor de 400 g)
• 200 g de espinacas frescas
• 400 ml de crème fraîche
• 100 g de parmegiano reggiano
• 25 g de mantequilla
• Pimienta negra recién molida
• Nuez moscada
• Sal

Elaboración

1. Cortamos los ajos en láminas finas, el pollo en tiras no muy largas, rallamos el parmegiano, quitamos los ramilletes de la coliflor y cortamos su tallo en pequeños cubos, desechando la parte más exterior. Reservamos.
2. Cocemos la coliflor en agua con sal hasta que esté blanda, alrededor de 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
3. Disponemos el jamón en la bandeja de horno con la base cubierta con papel sulfurizado y lo introducimos en el horno a 120ºC (250ºF) alrededor de 10 minutos.
4. Lo dejamos enfriar en una rejilla, ya que pasados unos minutos estará más crujiente y partimos en trozos grandes y alargados. Reservamos.
5. En una sartén a fuego medio (5 sobre 10) ponemos la mantequilla y, cuando espume, añadimos el ajo.
6. Cuando el ajo esté dorado, añadimos el pollo, salpimentamos y doramos levemente.
7. Retiramos el pollo y el ajo, mantenemos la grasa sobrante en la sartén, subimos a fuego medio-alto (7 sobre 10) y salteamos las hojas de espinaca hasta que éstas encojan, alrededor de 30 segundos.
8. Añadimos la crème fraîche a la sartén, salpimentamos, molemos un poco de nuez moscada y dejamos hervir 2 minutos.
9. Añadimos el parmegiano, el ajo y el pollo, bajamos a fuego medio-bajo (3 sobre 10) y cocemos durante 10 minutos.
10. Una vez pasado este tiempo, añadimos la coliflor y mezclamos con cuidado.

Emplatado

Servimos en una fuente y le añadimos el jamón en la parte superior.

Trucos y consejos

Hemos sustituido la panceta por un buen jamón, también con su grasita y tal. Pon el que más te apetezca, es cuestión de gustos.

Sustituye el repollo por cualquier otra crucífera: brócoli, romanescu, coles de bruselas. O dale algo de color con la coliflor morada o la amarilla.