· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 10′
· Tiempo total: 45′
Soy un afortunado, lo sé. Poder disfrutar de la producción de un huerto urbano me hace sentir que soy un privilegiado. Hace unas semanas recogimos los puerros y cebolletas dulces que nos quedaban y las hemos elaborado de la misma forma porque están tan, pero tan, pero tan tan ricos…
Y no sólo el sabor, el olor que queda en la cocina es maravilloso.
Esta receta es una muy buena forma de comer verdura de forma rápida y sin estropear el producto.
– Para 4 personas –
Ingredientes puerros y cebolletas al horno
- 8 puerros no muy gordos
- 12 cebolletas frescas más bien pequeñas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
Ingredientes salsa pesto de tomate seco (las medidas en tazas de té)
- Dos tazas de albahaca fresca
- Una taza de hierbabuena fresca
- Una taza de tomate seco en aceite
- Media taza de piñones
- Media taza de anacardos
- Una taza de queso grana padano rallado
- Dos dientes de ajo
- Dos tazas de aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
Elaboración puerros y cebolletas al horno
- Ponemos a precalentar el horno a 180ºC (350ºF) sin ventilador y con calor arriba y abajo.
- Lavamos muy bien nuestras Allium, desechamos la piel más exterior y cortamos las raíces y la parte más fea de las hojas.
- Cubrimos la bandeja del horno con papel de aluminio, disponemos los puerros y cebolletas, añadimos un puñado de sal gorda y un chorro de aceite de oliva.
- Pasados 20 minutos les damos la vuelta y cocinamos otros veinte minutos.
Elaboración salsa pesto de tomate seco
- Trituramos en la picadora los frutos secos, el tomate seco y el ajo a velocidad media.
- Desechamos los tallos de las hierbas, los añadimos a la picadora y trituramos todo a la velocidad más baja.
- Añadimos el queso rallado y poco a poco el aceite de oliva y mezclamos suavemente a mano hasta que integre toda la salsa.
- Incorporamos la sal y mezclamos de nuevo a mano.
Emplatado
Sírvelos calientes y acompáñalos por la salsa.
Trucos y consejos
Para que no quede ni rastro de tierra en los puerros, un buen truco es realizar un corte longitudinal justo donde comienzan las hojas y hasta el final, colocar debajo del grifo y, manosear bien las dos partes del corte. Las hojas de puerro que desechamos para este plato, las suelo utilizar para dar sabor a mis caldos de crockpot, esos que están 24 horas con su chup chup.
Como podrás imaginar, una salsa romesco le va de lujo a este plato. Si no la hice es porque no tenía una ñora hidratada a mano. Si a la salsa de la receta le añades un tomate y lo trituras todo junto con la picadora a velocidad alta, conseguirás una salsa más líquida en la que podrás mojar directamente los puerros y cebolletas.
