Hamburguesa de pulled pork, champiñones y cebolla encurtida

· Dificultad: media
· Tiempo de preparación: 30′
· Tiempo total: 10:30 h

Ni sé el tiempo que llevaba con la idea en la cabeza de hacer pulled pork en la crockpot. Claro, que mi olla de cocción lenta es un poco pequeña para hacerlo con una pieza grande, un buen trozo de esos que parecen medio cerdo, de los que se ven en los documentales de Netflix de cocinas del sur de EEUU.

Pero lo bueno de la crockpot es que le saca partido a casi cualquier carne con un poco de grasa en el interior, así que he optado por utilizar una pieza tan normalita como un lomo de cerdo fresco y el resultado ha sido fantástico.

No es un plato muy diferente al de las carrilleras al Pedro Ximenez, la verdad, quizás es más sencillo porque nos olvidamos de bouquet garní, de triturar salsas y demás melindres.

Además, otra ventaja de este plato es que tiene muy poco tiempo de elaboración y que justo antes de emplatar sólo tienes que preparar los champiñones, porque, tanto la carne como la cebolla encurtida, se cocinan solos. Este fin de semana se lo voy a hacer a Alba, que no es muy amiga de los champis… ¡a ver cómo resulta!

– Para 4 personas –

Ingredientes pulled pork

• 1 lomo de cerdo de aproximadamente 1 Kg
• 1/2 puerro
• 1 cebolla roja
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 50 g de jengibre fresco
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de humo líquido (yo utilizo Stubb’s Hickory Liquid Smoke)
• 50 ml de oporto
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Ingredientes champiñones

• 300 g de champiñones
• 4 dientes de ajo negro
• 50 g de mantequilla salada
• 1 cucharada de orégano seco

Ingredientes cebolla encurtida

• 1 cebolla roja
• 2 limas
• 50 ml de agua caliente
• 50 ml de vinagre de manzana
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• Sal

Elaboración pulled pork

1. Cortamos el puerro, la cebolla y el pimiento rojo en juliana y rallamos el ajo y el jengibre.
2. Mezclamos la ralladura del ajo y el jengibre con la salsa de soja, el humo líquido y el oporto y maceramos el lomo, que habremos salpimentado previamente.
3. Disponemos una cama con el puerro, la cebolla y el pimiento en la crockpot y, por encima, el lomo de cerdo. Programamos 10 horas en BAJA.
4. Una vez pasado el tiempo de cocción, desmigamos la carne y mezclamos bien con las verduras y la salsa resultante de la cocción. Salpimentamos si es necesario.

Elaboración champiñones

1. Cortamos los champiñones en láminas finas y los dientes de ajo negro en pequeños trocitos.
2. Ponemos una sartén a fuego medio (5 sobre 10) con la mantequilla. Cuando espume, añadimos los champiñones y el ajo negro y rehogamos durante 15 minutos. Reservamos.

Elaboración cebolla encurtida

1. Cortamos la cebolla en láminas muy finas.
2. Las disponemos en un bol y le añadimos un poco de sal y el zumo de una de las limas. Mezclamos bien y dejamos reposar 15 minutos.
3. Pasado este tiempo, llenamos el bol de agua, agitamos y la retiramos, de esta forma eliminamos el exceso de sal.
4. Calentamos el agua hasta el punto de ebullición y lo añadimos al bol donde están las cebollas. Incorporamos también el vinagre, la salsa de soja, el zumo de la otra lima, los granos de pimienta y el laurel.
5. Tapamos y agitamos bien para que se mezcle todo. Reservamos en frío al menos 2 horas.

Emplatado

Calentamos el pan en la sartén de los champiñones.

Servimos una base de pulled pork, después los champiñones y, por encima de todo la cebolla encurtida. Rematamos con un poco de salsa hoisin y de guacamole.

Trucos y consejos

Puedes utilizar otras piezas de carne de cerdo siempre que no sean muy magras, que quedan un poco duras en la crockpot. De hecho, en la misma semana lo preparé también con secreto ibérico y quedó de lujo.

El pan de la hamburguesa es un parámetro muy importante y que, en ocasiones, dejamos de lado. A mí, el que me da un resultado fantástico es el pan cristal redondo de Mercadona.

La salsa hoisin le va de lujo a esta hamburguesa, no en vano hay quien la define como la salsa barbacoa china. Le da un toque dulzón muy especial. En caso de no dar con ella, utiliza una buena salsa BBQ.

Cuanto más tiempo tengas la cebolla encurtida macerándose en la vinagreta, mejor, pero mínimo déjala un par de horas. Si te sobra, la puedes almacenar en frío durante un mes aproximadamente.