Garbanzos y lentejas con muhammara

· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 40′
· Tiempo total: 10′

Que soy un fiel seguidor de El comidista no es un secreto, de hecho, mis enlaces externos así lo demuestran. Mikel López Iturriaga es, en ocasiones, demasiado irreverente para mi gusto, pero no se puede negar que tenga artículos, vídeos y recetas interesantísimos. Y por no hablar de su equipo, del que destaco a Marta Miranda, gurú de lo slow, en concreto de la slow food.

En uno de los últimos vídeos, Mikel estuvo acompañado por un famoso cocinero israelí, de nombre Yotam Ottolenghi, que preparó dos sencillos entrantes, muy mediterráneos, que me cautivaron rápidamente y decidí repetirlos para la cena de esa noche.

Hay que aprender de los que saben y ahí se nota como un cocinero experimentado como Ottolenghi nos puede enseñar cómo sacar un gran rendimiento a ingredientes sencillos y modestos.

En lugar de fusilar las recetas directamente, compré un par de ingredientes difíciles de sustituir y para el resto tiré de restos del frigo y la epiceríe, por eso de currármelo un poquito.

Hoy publico el que me pareció más redondo y, el próximo lunes, va el más fresco.

– Para que unten 8 comensales –

Ingredientes muhammara

  • 4 pimientos rojos
  • 2 dientes de ajo confitado (según esta receta)
  • 50 g de nueces
  • 1 cucharadita de pimentón de la vera
  • 1/2 cucharadita de salsa tabasco
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Ingredientes crema de garbanzos y lentejas

  • 200 g de lentejas cocidas
  • 200 g de garbanzos cocidos
  • 1 rama de romero
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración muhammara

  1. Precalentamos el horno, con calor arriba y abajo, a 200ºC (390ºF).
  2. Limpiamos y cortamos en mitades el pimiento rojo, retirando las semillas.
  3. Lo disponemos en una bandeja de horno, regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal y lo introducimos en el horno durante 30 minutos.
  4. Cuando los pimientos se hayan enfriado un poco, los introducimos en la picadora, aprovechando al máximo el aceite de la bandeja, junto con el resto de ingredientes y trituramos todo a la velocidad más baja y durante unos pocos segundos.
  5. Rectificamos de sal si es necesario y añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra si queda un poco seco.

Elaboración crema de garbanzos y lentejas

  1. Infusionamos, en un cazo, la rama de romero con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, durante 10 minutos.
  2. Disponemos las lentejas y los garbanzos en el vaso de la batidora (o en un procesador de alimentos), añadiendo sal y el aceite infusionado en romero y batimos hasta conseguir una crema fina.
  3. Rectificamos de sal si es necesario.

Emplatado

En un plato llano servimos primero la crema de legumbres y, justo encima, la muhammara.

Trucos y consejos

Ottolenghi recomienda no sobrebatir la muhammara, para que se note la textura y para diferencias ambas capas.

Por otro lado, la crema de legumbres debe batirse bien y emulsionar perfectamente con el aceite de oliva virgen extra. Yo lo hice con la Thermomix y quedó perfecto.

Puedes comerlo con unos palitos de zanahoria, panecillos, pan de pita o directamente con el tenedor, el sabor que aportan los pimientos rojos es ¡brutal!

 

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