· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 15′
· Tiempo total: 20′
Imagínate el panorama: te vas a ir de vacaciones en dos días, en el frigorífico tienes restos de esa misma semana, que si medio pollo asado, que si medio pimiento que sobró del gazpacho, que si media bandeja de unos portobello, media cebolla, una bolsa de espinacas y un buen número de tomates cherry de tu huerto urbano… no sé tú, pero yo viví esa situación la semana pasada.
Tenía varias opciones: comerme el pollo y acompañarlo de una sencillísima ensalada de espinacas y tomate; pedirme una hamburguesa y rezar para que los ingredientes no se pocharan durante mis vacaciones; juntarlo todo y preparar una ensalada completa con un poquito de imaginación… en esta ocasión ganó la opción más sana probablemente. La menos vaga, seguro.
Además, como colmo de la simplicidad, utilicé la receta de Jordi Cruz para la mayonesa, que preparó Alba, ella solita. No se cortó ella ni la salsa.
Un plato muy fresco y con saborrrrrr.
– Para 4 personas –
Ingredientes
- 1/2 pollo asado que haya sobrado de la comida del día anterior
- 2 aguacates
- 250 g de tomates cherry
- 200 g de brotes tiernos de espinacas
- 150 g de champiñones portobello
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 cebolla tierna
- 25 g de mantequilla
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 huevo campero
- 2 dientes de de ajo confitado (según esta receta)
- 1 limón
- 1 anchoa
- 120 g de aceite de girasol
- 100 g de queso parmegiano reggiano
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Elaboración
- Retiramos la piel del pollo y desmenuzamos la carne. Rallamos el queso, cortamos los cherry por la mitad y cortamos en láminas finas los aguacates, los champiñones, el pimiento verde y la cebolla tierna.
- Ponemos una sartén a fuego medio (5 sobre 10) con la mantequilla. Cuando espume, añadimos los champiñones, el pimiento verde, la cebolla tierna, el orégano y rehogamos durante 10 minutos. Reservamos.
- Cascamos y echamos el huevo en el vaso de la batidora. Añadimos sal, el diente de ajo confitado, el zumo del limón, la anchoa y el aceite de girasol.
- Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y batimos a velocidad baja durante unos 2 minutos hasta que veamos que emulsiona bien y que se ha mezclado la mayoría del aceite.
- Subimos la velocidad de la batidora a velocidad alta y en otros 2 minutos tendremos nuestra salsa mayonesa. Le añadimos el queso rallado, mezclamos y rectificamos de sal si es necesario.
Emplatado
Mezclamos los brotes de espinacas con el pollo, los tomate cherry, el aguacate y el contenido de la sartén y salpimentamos si es necesario.
Servimos la salsa en un recipiente aparte para que cada comensal se sirva la cantidad que desee.
Trucos y consejos
No mezcles la salsa hasta el final, para que no se mustien las espinacas y el tomate.
Si preparas en casa la mayonesa, lo cuál recomiendo siempre, hazla un poco más suelta, añadiendo un poco menos de aceite o un poco más de limón. Y si le añades un toque, como el ajo confitado, lo bordas.
Importantísimo que te hagas con unos buenos aguacates y unos buenos tomates, son dos elementos muy importantes en esta ensalada.
