· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 10′
· Tiempo total: 10′ (15′ si tienes que preparar el pesto)
Continuando con nuestro aprovechamiento y vaciado de la comida olvidada en la epiceríe, improvisamos una ensalada en 10 minutos, sabrosísima y llena de sabor.
Con unos garbanzos a punto de caducar, el perenne tupper con pesto (ya sea con tomate seco, cilantro, albahaca… siempre hay un pesto casero en el frigo, que preparo para un plato en concreto y luego lo reutilizamos para el resto de cenas), el último trozo de cheddar y varios productos frescos, te preparas este sencillísimo plato.
No hay excusa para no preparar diferentes ensaladas, en nuestros frigos/armarios tenemos suficientes ingredientes como para no repetir receta en un mes.
– Para 4 personas –
Ingredientes salsa pesto (las medidas en tazas de té)
- 2 tazas de cilantro
- 1 taza de queso grana padano rallado (mejor rallado por nosotros)
- 1 taza de anacardos al natural
- 2 dientes de ajo confitados
- 2 tazas de aceite de oliva virgen extra
- 8 tomates secos
- Sal
Ingredientes principales
- 200 g de garbanzos cocidos
- 8 tomates cherry
- 2 aguacates maduros
- 200 g de cheddar vintage
- 1 cebolla roja
- 1 piparra
- 2 hojas de cebollino
- 1 cucharadita de salsa sriracha
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal maldon
Elaboración salsa pesto
- Trituramos en la picadora los frutos secos y el ajo a velocidad media.
- Desechamos los tallos de las hierbas, los añadimos a la picadora, junto con el tomate seco, y trituramos todo a la velocidad más baja.
- Añadimos el queso rallado y poco a poco el aceite de oliva y mezclamos suavemente a mano hasta que integre toda la salsa.
- Incorporamos la sal y mezclamos de nuevo a mano.
Elaboración principal
- Abrimos los garbanzos, los ponemos en un colador fino y los lavamos con agua templada.
- Cortamos los tomates cherry por la mitad, los aguacates en rodajas medianas, el cheddar en cubos y la cebolla roja, la piparra y el cebollino en rodajas finas. Reservamos.
- En un bol ponemos los garbanzos, el queso, la cebolla y la piparra con la salsa pesto y le añadimos la salsa sriracha. Mezclamos bien.
Emplatado
Colocamos los tomates cherry y los aguacates en el fondo y aliñamos levemente. Por encima disponemos la mezcla del resto de ingredientes y por encima de todo, el cebollino.
Trucos y consejos
La ventaja de estas ensaladas, es que puedes variar cualquier ingrediente… son totalmente anárquicas. Cambia los garbanzos por unas judías, la cebolla roja por chalota , el tomate cherry por un tomate rosa, el queso cheddar por un feta… ¡la entropía al poder!
Intenta hacerte con aguacates cremosos y en el punto perfecto de maduración para esta receta, es uno de sus puntos fuertes.
