· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 20′
· Tiempo total: 3:10 h
Ya lo he contado en bastantes ocasiones, soy un fan confeso del curry, por lo sencillo de su preparación y por lo sabroso del resultado, y siempre tengo a mano un par de frascos de pasta de curry, a parte de una buena reserva de leche de coco. Ten en cuenta que hay un curry para adaptarse a todos los paladares: el verde o el rojo para los valientes y el amarillo para los que no admiten el picante.
En esta ocasión, mezclo dos platos diferentes en uno sólo porque un día me encontré con ambas elaboraciones (uno de esos días que cocinas de más) y se me ocurrió mezclarlas. ¡Y bendito invento!
El Romanesco lo cociné como he preparado ya muchas veces la coliflor, siguiendo el magnífico recetario de cocina lenta de Marta Miranda. De hecho, aunque esta verdura parezca de otro mundo, con esa geometría fractal, es una variedad de la coliflor italiana.
Y finalmente la suma de las partes, multiplica el sabor, porque lo que le falta al curry se lo aporta el romanesco y viceversa. Si tienes una crockpot y te gusta la comida thai, no lo dudes y anímate con este plato.
– Para 6 personas –
Ingredientes
- 1 romanesco entero
- 100 ml de yogur griego sin azúcar
- 1 nuez de jengibre fresco
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- ½ cucharadita de pimentón picante
- 2 cebollas dulces
- 1 pimiento rojo, 1 verde y 1 amarillo
- 50 g de pasta de curry verde
- 800 ml (2 botes) de leche de coco
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 ramillete de cilantro fresco
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Elaboración
- Cortamos la cebolla en brunoise, los pimientos en mirepoix y nos deshacemos de las hojas del romanesco.
- En un vaso de batidora añadimos el yogur, el jengibre, el ajo, el yogur, las especias (curry, comino y pimentón), dos pizcas de sal y batimos hasta obtener una pasta.
- Introducimos el romanesco en la crockpot, lo embadurnamos con la pasta del primer paso y la programamos 3 horas en ALTA.
- Ponemos a fuego medio-bajo (3 sobre 10) una cazuela alta con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y ponemos a pochar la cebolla.
- Pasados unos 15 minutos, cuando la cebolla esté bastante transparente, añadimos la pasta de curry verde y removemos bien, para integrarla.
- Añadimos la leche de coco y removemos durante otros 2 o 3 minutos, hasta que se disuelva la pasta.
- Incorporamos los pimientos, subimos a fuego medio (5 sobre 10) y cocinamos durante 15 minutos.
Emplatado
Pasamos el romanesco a una fuente alta, añadimos el curry de verduras y disponemos el cilantro por encima.
Trucos y consejos
Si cuentas con tiempo de sobra, duplica los tiempos de pochado y de reducción, con ello conseguirás un sabor de la salsa más intenso.
En caso de que no seas muy amante del picante, añade sólo la mitad del curry indicado. Eso sí, la pasta de curry que no consumas, debes utilizarla en pocas semanas.
Como indica Marta Miranda en su receta de la coliflor, que he adaptado para su prima hermana:
- Selecciona un romanesco cuyo tamaño encaje perfectamente con la olla de tu crockpot.
- El tiempo de cocción variará en función del tamaño de esta verdura. A partir de las 2 horas y media, prueba el punto pinchándola con un cuchillo de cocina. Si se hunde sin ningún esfuerzo, ya la tienes.
Es casi obligatorio acompañarlo de arroz y te propongo cualquiera de los que preparé en estos platos: arroz pilau, arroz con curry o anisado.
