· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 20′
· Tiempo total: 45′
Las últimas noches aún está haciendo fresquito, así que en casa estamos en plan cremas de verduras a las que le añadimos unos extras en forma de verde y setas variadas, que le dan un toque crujiente y con un plus de sabor que multiplican el de la crema.
Tenía congelada una gran cantidad de calabaza que me dieron mis padres el año pasado y no se me ocurre mejor forma de utilizarla, porque la cremosidad y el sabor dulce que aporta a las cremas, la convierte en una de mis preferidas.
Importante también el uso del ajo negro, que aporta un sabor característico y muy interesante, y del picante frescor que nos da la piparra. Prueba a añadir estos toppings a tu crema preferida y ¡ya verás cómo te haces adicto!
– Para 4 personas –
Ingredientes
- 1 Kg de calabaza limpia
- ½ calabacín
- 1 puerro
- Aceite de oliva virgen extra
- 6 vainas de cardamomo
- 1 l de caldo de cocido
- 200 g de espinaca baby
- 150 g de setas shiitake
- 4 dientes de ajo negro
- 4 piparras
- 25 g de mantequilla
- 1 cucharada de orégano seco
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Elaboración
- Cortamos la calabaza, el puerro y el calabacín en rodajas anchas.
- Calentamos una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio (6 sobre 10).
- Cuando el aceite esté caliente, rehogamos el puerro durante unos 5 minutos y le añadimos el calabacín y la calabaza.
- Tras 5 minutos más, añadimos el caldo de cocido y el cardamomo. Si el líquido no cubriera las verduras, añadiremos un poco de agua.
- Subimos a fuego alto (9 sobre 10) y, cuando rompa a hervir, tapamos y bajamos a fuego bajo-medio (4 sobre 10) durante unos 20 minutos.
- Una vez cocida la verdura, retiramos del fuego, desechamos el cardamomo y le pasamos la batidora hasta que quede una crema suave. Salpimentamos al gusto.
- Limpiamos las setas con un trapo húmedo y cortamos, primero por la mitad y luego en láminas finas. Cortamos el ajo negro en brunoise y las piparras en láminas muy finas.
- En una sartén a fuego bajo (3 sobre 10), añadimos la mantequilla y, cuando espume, incluimos las setas, el ajo negro, las piparras y el orégano.
- Mantenemos durante 10-15 minutos y añadimos las hojas de espinaca, las salteamos hasta que éstas encojan, alrededor de 30 segundos y salpimentamos.
Emplatado
Servimos un par de cazos en una taza grande/bol/cunca.
Por encima colocamos el topping de setas, espinacas, ajo negro y piparra.
Trucos y consejos
Si en lugar de una batidora normalita, tienes un robot de cocina (Thermomix o similar), mejor, porque la crema de verduras quedará mucho más fina y homogénea.
La elaboración del topping, se puede y debe hacer en el momento en que bajamos el fuego de la crema, para optimizar los tiempos del cocinado.
Esta crema también se puede tomar fría/templada, que en esta época se agradece bastante. En ese caso, lo único que debe estar recién hecho y caliente, es el topping.
