Cadera de ternera con repollo oriental

· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 20′
· Tiempo total: 45′

Últimamente estamos especialmente carnívoros, supongo que será para contrarrestar esas noticias sobre que la carne roja no es sana.

Que me pregunto yo, si el homo sapiens lleva sobre la tierra alrededor de 200.000 años y hemos sido cazadores-recolectores hasta hace unos 10.000 años, nuestra mayor fuente de proteínas la hemos obtenido de la carne y el pescado durante 190.000 años.

Si además, tenemos en cuenta que partíamos de una población muy pequeña (comparada con la actual), todas las enfermedades que tiene la carne roja nos habrían esquilmado.

Supongo que habrá que tener en cuenta que la calidad de la carne no será hoy igual que entonces (aunque en Europa hay unos controles de calidad brutales), pero me da a mí que los grandes problemas de salud que se le atribuyen a la carne deberían tener otro objetivo… como los alimentos procesados y ultraprocesados.

En fin, después de todo este rollo, esta receta, que tiene mucha más cantidad de verduras que de carne, como buena low-carb que es, está deliciosa. La verdura tiene un sabor increíble, al impregnarse de los sabores orientales y esta pieza de carne, la cadera, ¡es fantástica!

– Para 4 personas –

Ingredientes principales

  • 600 g de cadera de ternera en filetes
  • 800 g de repollo verde
  • 1 cebolla tierna
  • 250 g de hojas de espinaca
  • 150 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 1 lima
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

Elaboración

  1. Cortamos el repollo en juliana y la cebolla tierna en láminas finas. Limpiamos la carne para retirar las partes más grasas y cortamos a tamaño bocado.
  2. Ponemos una sartén a fuego medio (5 sobre 10) con la mitad de la mantequilla y le añadimos el repollo y la cebolla tierna, salpimentamos y lo mantenemos durante unos 15 minutos, hasta que se ablande y se dore levemente.
  3. Añadimos el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la salsa de soja, las especias y la salsa de la lima, mezclamos bien y mantenemos otros 10 minutos.
  4. Añadimos la ternera, salpimentamos y cocinamos sin tapar (para que no se cueza) hasta que esté bien hecha, alrededor de 10 minutos. Retiramos y reservamos
  5. En otra sartén a fuego medio-alto (7 sobre 10), añadimos el resto de la mantequilla y cuando espume, salteamos las hojas de espinaca hasta que éstas encojan, alrededor de 30 segundos y salpimentamos. Retiramos y mezclamos con el contenido de la primera sartén.

Emplatado

Servimos en una fuente y, de ahí, al plato.

Trucos y consejos

La carne de cadera es muy tierna y apenas tiene grasa. Si tu carnicero de confianza te hace filetes finos, procura que no se pasen de cocción para que mantengan su fantástico sabor y textura.

Si te gusta especialmente el sabor oriental, prueba a añadirle un poco más de salsa de soja en crudo antes de servir.

El picante también le va muy bien a este plato. Si le añades un poco de salsa sriracha en el paso 3, triunfarás.

 

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