· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 30′
· Tiempo total: 1 h
Me hizo muchísima ilusión cuando Alba me preguntó hace unas semanas que cuándo íbamos a preparar un arroz como el que hicimos en la casita durante la Semana Santa del recién terminado año 2019. Me encanta verla disfrutar los platos que preparamos.
Así que, claro, nos pusimos los dos a ello con lo que teníamos en casa. Suerte que contábamos con un brócoli en el frigo, medio pollo de corral en el congelador y un caldo de pollo preparado un par de días antes. El resto de ingredientes son básicos que tenemos en la despensa y el puerro un básico del huerto urbano. Y como no tenía vino blanco, los sustituimos por una sidra de esas ricas ricas.
En definitiva, con esta receta se demuestra que se puede hacer un arroz rico con poco que tengas. Si el sofrito es bueno, el arroz saldrá bueno. Y si el caldo está rico… ya ni te cuento.
– Para 4 personas –
Ingredientes
- 200 g de arroz bomba
- 1/2 l de caldo de pollo
- 1/4 pollo de campo troceado (aprox 600 g)
- 1 puerro
- 1 brócoli pequeño
- 300 g de tomates enteros en lata
- 50 ml de sidra
- Una pizca de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Elaboración
- Cortamos el puerro en juliana, separamos los ramilletes del brócoli y cortamos los tomates en mirepoix. Reservamos.
- Ponemos una paella pequeña, o en su defecto, una sartén de 28-30 cm, a fuego medio-bajo (4 sobre 10). Añadimos aceite de oliva cubriendo el fondo y, cuando esté caliente, incorporamos el puerro y un poco de sal.
- Cuando se haya dorado un poco (alrededor de 15 minutos), incorporamos el pollo, un poco de sal y de pimienta y dejamos que se dore durante unos 7-8 minutos.
- Subimos a fuego medio-alto (8 sobre 10), añadimos el vino blanco, los ramilletes de brócoli y removemos mientras se evapora el alcohol (alrededor de 2 minutos).
- Retiramos el brócoli, bajamos de nuevo a fuego medio-bajo (4 sobre 10) e incorporamos el tomate, que mantenemos durante unos 5 minutos, removiendo.
- Añadimos el arroz y lo removemos todo bien para que el arroz se empape del sabor de todos los ingredientes.
- En un cazo, calentamos el caldo de pollo, de manera que esté casi hirviendo y lo incorporamos, junto con el azafrán.
- Removemos ligeramente para que todo quede bien repartido y subimos a fuego medio (6 sobre 10).
- Cuando empiece a hervir, bajamos a fuego bajo (3 sobre 10) y dejamos cocinando durante 20 minutos sin remover ya en ningún momento.
- Una vez pasado este tiempo, quitamos del fuego, añadimos los ramilletes de brócoli y lo dejamos reposar 5 minutos cubierto por un paño de cocina.
Emplatado
Servir caliente y ¡¡¡¡a disfrutar!!!!
Trucos y consejos
El quid de este plato consiste en encontrar el punto exacto del arroz, lo cuál es complicado pero no imposible. Y esto va ligado al líquido en el que se cuece:
- Si al finalizar los 20 minutos, el arroz sigue un poco crudo y todavía queda mucho caldo, mantenlo 3 minutos más. Si continúa igual, repite la operación.
- Sin embargo, si el arroz está casi listo, pero todavía queda mucho caldo, sube la temperatura del fuego para que se evapore el líquido rápidamente.
- Si, por el contrario ya no queda líquido y el arroz sigue un poco crudo, añade un poco más de caldo muy caliente o casi hirviendo.
También es importante elegir un buen arroz bomba. Esta variedad absorbe más líquido que otros arroces, por lo que se impregnará de todos los sabores si has hecho un buen sofrito.
No debemos sobre-cocinar el pollo, porque quedará duro. En el punto 5 de la receta sólo tendremos que dorarlo y se acabará de cocinar junto con el arroz.
El brócoli lo retiramos rápidamente porque nos gusta al dente, pero si te gusta más cocido, añádelo en el paso 9, para que se cocine junto con el arroz.
