Tosta de sardinas

· Dificultad: media
· Tiempo de preparación: 35′
· Tiempo total: 2:05 h

Esta receta tiene el sabor potente de la sardina ahumada con el romero y la frescura del tomate y la piparra. La cremosidad la dan el alioli de ajo negro y el guacamole.

– Para 8 personas –

Ingredientes

  • 4 sardinas
  • Sal gruesa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 manojo de romero
  • 2 hojas de albahaca
  • Guacamole
  • Tomate natural rallado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 hoja de albahaca
  • Pan de cristal

Ingredientes alioli de ajo negro sin huevo

  • 100 ml de agua
  • 5 g de goma xantana
  • Zumo de limón
  • 5 dientes de ajo negro
  • 2 sobre de tinta de calamar
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración sardinas ahumadas

  1. Fileteamos las sardinas, limpiamos, disponemos en agua con hielo, durante 20 minutos y después desespinamos los filetes.
  2. Cubrimos el fondo de una bandeja con sal, disponemos los filetes de sardina encima de la sal y acabamos de cubrir con el resto de sal. Dejamos curar por espacio de 1 hora.
  3. Limpiamos bien con agua fría para quitar la sal.
  4. Ahumamos los filetes de sardina durante 30 minutos.
  5. Reservamos los filetes de sardina ahumada en un recipiente con aceite de oliva virgen extra.

Elaboración mayonesa de ajo negro

  1. Ponemos en el vaso el agua y la goma xantana y mezclamos con la batidora. Se va a convertir en una pasta bastante espesa.
  2. Añadimos entonces la sal, el zumo de limón, la tinta de calamar y el ajo negro y batimos otra vez, y mientras batimos, vamos añadiendo el aceite poco a poco.
  3. Cuando hayamos echado todo el aceite, tendremos una mayonesa de textura espesa. La corregimos de sal y la disponemos en una manga.

Emplatado

Cortamos el pan cristal en rebanadas de 5 x 10 cm aprox, lo tostamos en el horno, previamente precalentado a 180ºC (350ºF) y disponemos el tomate triturado encima, con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.

Cortamos las sardinas y la colocamos en el pan.

Disponemos el guacamole en una manga y ponemos tres lágrimas y otras tres del alioli de ajo negro y, por encima de la caballa, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una juliana de hojas de albahaca.

Trucos y consejos

Yo suelo utilizar pan cristal de Mercadona. Son bollos individuales y con cada uno de ellos saco 4 rebanadas.

Lo más canónico es hacer guacamole casero, pero si no dispones de mucho tiempo, el envasado fresco es una buena opción. La salicornia no es, ni mucho menos, imprescindible.

Como yo no tengo ahumador, utilizo un wok grande con rejilla y tapa de cristal. Dejo las sardinas en la rejilla y el romero en la base, lo quemo hasta que salga llama y tapo el wok.

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