Tardito de vieira

· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 10′
· Tiempo total: 30′

No es un secreto que la vieira es un producto que me vuelve loco y que ya he utilizado en alguna que otra ocasión. Y aprovechando unos cuantos de estos moluscos, pelín provectos, que hibernaban en el congelador, se me ocurrió hacer una mezcla de tartar y tiradito.

No me atreví a hacer sólo un tiradito porque no quería estropear esta materia prima con una técnica que desconozco por completo. Así que, por esa razón, le añadí un macerado intermedio entre algo a lo que estoy más acostumbrado, un tartar (con su soja, su cebolleta…) y ese tiradito (con su ají, su zumo de lima…) que probaré dentro de poco con otro produto.

El resultado es muy bueno y muy fresco. Con su toque picante, su toque ácido y la melosidad de la carne de la vieira.

Un acierto seguro que se prepara en un suspiro y para la que, además, aproveché unos langostinos ya cocidos que teníamos de la noche anterior.

– Para 4 personas –

Ingredientes

  • 6 vieiras (con sus corales)
  • 1 cebolleta
  • 8 langostinos cocidos
  • 1 taza de nueces
  • 2 ramitas de hierbabuena
  • 1 chile rojo fresco
  • 1 cucharadita de pasta de ají amarillo
  • 1/2 cucharadita de jengibre
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 25 ml de salsa de soja
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 lima
  • Sal maldon

Elaboración

  1. Cortamos en láminas muy finas las vieiras (incluidos los corales), la cebolleta y el chile, los langostinos en rodajas de un centímetro, las nueces las rompemos en trocitos y deshojamos una de las ramitas de hierbabuena.
  2. Maceramos las vieiras, la cebolleta y el chile en la salsa de soja, el aceite, el zumo de la lima, la pasta de ají, la ramita de hierbabuena que no hemos deshojado y las especias, durante no más de 20 minutos.
  3. Retiramos el chile y la ramita de hierbabuena, colamos el resto para eliminar el exceso de líquido y reservamos.

Emplatado

Añadimos los langostinos, las nueces y las hojas de hierbabuena que no utilizamos en el macerado y mezclamos bien.

Con un aro de cocina, hacemos un timbal en una fuente y servimos a temperatura ambiente.

Trucos y consejos

Cuando marino pescados (o moluscos en este caso), sigo siempre el consejo del experto en poké Oliver Moon, que consiste en no sobrecocinar con la soja, es decir, macerar el producto lo menos posible. Como la carne de la vieira es más prieta que la de los pescados habituales, el tiempo que necesita es mayor, eso sí.

La hierbabuena del macerado la sustituimos por hojas frescas en el emplatado porque adquiere un sabor a soja demasiado fuerte que no aporta frescor al plato.

 

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