· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 15′
· Tiempo total: 30′
Este plato, con el que finalizamos el reto-keto de dos semanas (aunque en dietdoctor.com se incluye un plato extra, para la noche del domingo) ha sido uno de nuestros favoritos. Durante estos días hemos echado de menos un poco más de pescado y, quizás por eso, ésta ha sido una muy buena forma de terminar.
Los cambios sobre la receta original de dietdoctor.com han sido éstos:
No hemos utilizado la mantequilla tostada, estábamos un poco saturados de mantequilla y hemos preferido sustituirla por un pesto rojo, fresco y que le va de lujo al pescado y a las verduras; no hemos incluido la almendra laminada porque ya incluímos frutos secos en el pesto, por no pasarnos. Finalmente, el mayor cambio ha sido el marinado del pescado, con la salsa de soja.
En cuanto a las cantidades, la receta original creo que iba un poco justa de pescado y de tomates cherry, por lo demás, no hay diferencias.
Un plato delicioso y un pelín picante, que nos pareció estupendo. La receta original es Salmón keto con ají, tomate y espárragos.
– Para 4 personas –
Ingredientes principales
- 800 g de lomo de salmón fresco
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 manojos de espárragos trigueros (aproximadamente 600 g)
- 250 g de tomates cherry
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Ingredientes pesto rojo
- 1 taza de albahaca fresca
- 1 taza de tomate seco
- 1/2 taza de nueces
- 1/2 taza de queso grana padano rallado
- 1 diente de ajo
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración principal
- Mezclamos el aji con la salsa de soja y un poco de sal y marinamos los lomos de salmón con esta pasta, durante, al menos, 20 minutos.
- Cortamos los espárragos en 3-4 trozos y los tomatitos por la mitad.
- Ponemos una sartén a fuego medio (4 sobre 10) con un poco de aceite de oliva, salpimentamos bien y freímos las verduras durante unos 20 minutos. Retiramos de la sartén y reservamos.
- Subimos la misma sartén a fuego medio-alto (7 sobre 10), añadimos un poco más de aceite de oliva y freímos durante no más de 2 minutos los lomos de salmón por cada lado.
Elaboración pesto rojo
- Trituramos en la picadora los frutos secos, el tomate seco y el ajo a velocidad media.
- Desechamos los tallos de la albahaca, los añadimos a la picadora y trituramos todo a la velocidad más baja.
- Añadimos el queso rallado y poco a poco el aceite de oliva y mezclamos suavemente a mano hasta que integre toda la salsa.
- Incorporamos la sal y mezclamos de nuevo a mano.
Emplatado
Preparamos una cama con los espárragos y los tomates y, encima, un lomo de salmón.
Pintamos el lomo con el líquido sobrante del marinado del aji y la salsa de soja.
Acabamos añadiendo, a un lado, un par de cucharadas colmadas de pesto.
Trucos y consejos
Como a la pasta del marinado le hemos añadido salsa de soja, sé cuidadoso con la sal, porque la soja fermentada ya aporta bastante.
Personalmente, creo que un breve marinado con salsa de soja, realza el sabor del salmón. En cuanto al punto del pescado, este pescado lo aguanta todo, desde un vuelta y vuelta, hasta el que aplicamos nosotros en este caso: cuando se empiecen a separar las láminas, lo retiramos del fuego.
