Rabo de ternera al chocolate con chalotas y zanahorias glaseadas

· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 35′
· Tiempo total: 11:20 h

Esta receta es un compendio y simplificación de varias recetas que he obtenido del fabuloso blog crockpotting.es. Visita obligada si tienes una olla de cocción lenta. Aviso, ¡es una receta para una olla de cocción lenta! No os asustéis por el tiempo total.

Este fue el séptimo y último plato de una gran cena, sobre todo por la compañía.

– Para 8 personas (crockpot de 3,5l) –

Ingredientes verduras glaseadas

  • 500 g de chalotas
  • 500 g de zanahorias frescas
  • El zumo de una naranja
  • 2 cucharadas de miel
  • 60 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de curry
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 g de goma xantana

Ingredientes rabo de ternera

  • 2 kg de rabo de ternera
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 100 g de chocolate
  • 1 bouquet garní
  • 1 cabeza de ajo
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

Elaboración Verduras glaseadas

  1. Ponemos el zumo de naranja, la mantequilla, el curry y la miel en la crockpot. Encendemos en ALTA y dejamos que se disuelva durante 30 minutos con la olla tapada.
  2. Pelamos las chalotas cuidando que la capa más exterior quede uniforme.
  3. Pelamos las zanahorias y torneamos la punta y la zona de las hojas con una puntilla.
  4. Mezclamos el contenido de la crockpot y colocamos las chalotas y las zanahorias. Impregnamos con el líquido utilizando un pincel.
  5. Tapamos la olla y dejamos que se cocinen durante 3 horas y media en ALTA.
  6. A partir de las dos horas de cocción, regamos las verduras con la salsa cada media hora. Si pasado este tiempo la salsa aún no está espesa, destapamos un poco el slow cooker y continuamos la cocción hasta que espese.
  7. Guardamos las zanahorias y las cebollas con un poco de salsa y reservamos el resto.

Elaboración rabo de ternera

  1. Limpiamos el puerro, eliminando las partes más toscas y cortamos en juliana.
  2. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas.
  3. Disponemos la verdura en la olla. Salpimentamos los trozos de rabo y lo disponemos sobre la cama de verdura.
  4. Incorporamos el bouquet garní (de romero o tomillo) y la cabeza de ajo cortada por la mitad.
  5. Cocinamos durante 7 horas en BAJA.
  6. Retiramos el rabo a un plato y desechamos el bouquet garní.
  7. Sacamos la verdura y los jugos de la olla y lo trituramos con la batidora.

Elaboración salsa de chocolate

  1. Pasamos la salsa por el chino y volvemos a ponerla en la olla, dejando que tome calor en ALTA.
  2. Cuando la salsa esté muy caliente, apagamos la olla y disolvemos el chocolate en pastillas hasta mezclarse por completo.
  3. Reservaremos una pequeña parte para el emplatado que mantendremos muy caliente y dispondremos en un biberón de boca fina.

Elaboración salsa de naranja

  1. Recuperamos la salsa de las verduras glaseadas y le añadimos la goma xantana. Batimos enérgicamente y reservamos en un biberón de boca fina.

Emplatado

Deshuesamos el rabo, mezclamos la carne en la salsa caliente y emplatamos en un plato llano con un aro.

Vertemos un poco de la salsa reservada por encima y alrededor del plato, colocaremos dos zanahorias y dos chalotas por plato y por último añadimos dos lágrimas de salsa de naranja.

Trucos y consejos

Las zanahorias y chalotas se pueden preparar con uno o dos días de antelación. Es importante calentarlas bien, a fuego muy lento, antes de servirlas.

Tanto la carne como la salsa de chocolate se deben servir bien calientes y la salsa de naranja templada.

El bouquet garní prepáralo aprovechando la piel más exterior de uno de los puerros. Prueba con diferentes contenidos y que estén frescos o secos, hasta que des con tu combinación preferida.

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