Quiche de setas y bimi

· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 20′
· Tiempo total: 50′

¿Qué es lo que pasó un par de días después de preparar las costillas con setas y bimi? Pues que no sabía qué hacer para cenar y me encontré en el frigorífico media bandeja de champiñones, media bandeja de shiitake y media bandeja de bimi. Así que me puse el gorro de Trash cooking para elaborar una receta sencilla, rápida de preparar y comer y, ante todo, deliciosa: ¡una quiche!

Desde hace ya un tiempo, todas las quiches las preparamos sin masa, en modo bajo en carbohidratos, y, de verdad, no la echamos de menos.

Esta sigue los mismos cánones low-carbianos que las anteriores, pero incluye dos variantes que la convierten en una delicia: la cocción de las verduras con el curry y un queso que funde muy bien y le da un color y un sabor espectaculares.

– Para 4 personas –

Ingredientes

  • 150 g de champiñones
  • 150 g de setas shiitake
  • 1/2 calabacín
  • 100 g de bimi
  • 25 g de mantequilla
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de curry
  • 200 g de queso emmental
  • 4 huevos de corral
  • 250 ml de nata líquida para montar
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

Elaboración

  1. Precalentamos el horno a 180ºC (350ºF) con calor arriba y abajo, sin ventilador.
  2. Cortamos el calabacín, sin pelar, en láminas muy finas con un cortador en espiral.
  3. Cortamos los floretes del bimi, cortamos en rodajas los tallos del bimi, los champiñones y las setas shiitake y rallamos el queso.
  4. Ponemos una sartén a fuego medio (5 sobre 10) con la mantequilla. Cuando espume, añadimos los hongos y rehogamos durante 10 minutos. Reservamos.
  5. Cocemos el calabacín y el bimi en agua con el curry y sal, durante unos 5 minutos. Reservamos.
  6. Mezclamos bien los huevos con la nata líquida, salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto, hasta que la mezcla esté sabrosa. Finalmente le añadimos el queso rallado.
  7. Extendemos las verduras y los hongos sobre la base del molde de horno y después vertemos la mezcla del huevo con la nata y el queso cubriendo toda la superficie.
  8. Horneamos durante 30 minutos o hasta que se dore la superficie.

Emplatado

La sacamos del horno y la dejamos reposar unos 10 minutos, para que se asiente el relleno y tome cuerpo.

Trucos y consejos

Si a mitad del horneado, compruebas que se empieza a quemar la superficie, coloca una hoja de papel de aluminio por encima.

Como buena receta de aprovechamiento, puedes sustituir los ingredientes por cualquier otro que esté penando en el frigo:

  • El emmental por cualquier otro queso. A esta verdura le va bien un queso más fuerte, como un azul.
  • El bimi por espárragos trigueros y/o brócoli.
  • Las shiitake y los champiñones por cualquier otra seta.
 

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