Poké de fideos de arroz

· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 15′
· Tiempo total: 15′

Desde que hicimos nuestro primer poké, hace un par de meses, hemos cenado esta cena tan fresca y completa unas cuantas veces. Y en todas ellas encontramos un equilibrio perfecto entre el frescor del arroz y las aromáticas, el graso del salmón y el aguacate, el picante del chile… todos los ingredientes hacen de este plato un todo muy completo.

Como estoy en plena fase de ahorro, en mi búsqueda de productos que tengo olvidados en los armarios, encontré unos fideos de arroz y unos fideos de soja que antes utilizaba mucho para los wok (desde que tengo placa de inducción tengo mi sartén de wok un poco abandonada, ya que la utilizo exclusivamente como ahumador casero).

Una gran ventaja de estos fideos, con respecto al arroz en grano, es que en menos de 5 minutos los tienes listos. No es necesario ponerlos previamente varias veces en remojo ni nada por el estilo. Y lo mismo ocurre con los fideos de soja, que tardan incluso menos tiempo en estar preparados. El aceite de sésamo y el vinagre de arroz ya se encargan de aromatizar profundamente estos dos ingredientes.

Es difícil cansarse de este plato, porque le puedes añadir tantas variaciones, que no hay dos iguales. No dudes en probar tu versión particular, seguro que te sorprenderá.

– Para 4 personas –

Ingredientes

  • 600 g de lomo de salmón fresco
  • 12 tomates cherry
  • 1 cebolleta fresca
  • 2 chiles rojos frescos
  • 50 ml de salsa de soja
  • 1 lima
  • 50 g de guisantes frescos
  • 80 g de goma wakame
  • 1 aguacate grande
  • 2 dientes de ajo negro
  • 4 ramitas de cilantro fresco
  • 2 cucharadas de albahaca fresca
  • 2 cucharadas de hierbabuena fresca
  • 200 g de fideos de arroz
  • 50 g de fideos de soja
  • 1 cucharadita de curry
  • 8 vainas de cardamomo
  • 1 cucharada de anís estrellado
  • 50 ml de vinagre de arroz
  • 25 ml de aceite de sésamo
  • Sal

Elaboración

  1. Ponemos agua en un cazo y le añadimos el cardamomo, el anís estrellado, el curry y la sal. Llevamos a hervor.
  2. Cuando hierva, retiramos del fuego y sumergimos los fideos de arroz durante 2 minutos sin dejar de remover para que no se peguen unos con otros.
  3. Añadimos los fideos de soja y seguimos removiendo durante otros 3 minutos.
  4. Escurrimos los fideos, desechamos el cardamomo y el anís estrellado, y en un bol añadimos el vinagre de arroz y el aceite de sésamo. Removemos y salpimentamos si es necesario.
  5. Cortamos dados de salmón de unos dos centímetros, la cebolleta y el chile rojo en rodajas muy finas, el ajo negro en rodajas menos finas y los tomates cherry por la mitad.
  6. Maceramos el salmón, la cebolleta, el chile y los tomates en la salsa de soja y el zumo de la lima, durante no más de 5 minutos. Colamos para eliminar el exceso de líquido y reservamos.
  7. Cortamos el aguacate en gajos y picamos grueso el cilantro fresco, la hierbabuena y la albahaca.

Emplatado

Repartimos los fideos en los boles y, por encima, ponemos lo que hemos marinado: el salmón, la cebolleta, los tomates y el chile. Completamos con el aguacate, la goma wakame, el ajo negro, los guisantes y las aromáticas. Si tienes la habilidad requerida, utiliza palillos en lugar de cubiertos.

Trucos y consejos

Yo he seguido el consejo del experto en poké Oliver Moon, que consiste en no sobrecocinar el pescado, es decir, macerarlo unos pocos minutos (el recomienda 2 minutos de marinado). Creo que es un acierto, porque habitualmente preparamos tartar con un macerado más largo y, la verdad, es que la soja toma un sabor demasiado predominante. Con algo menos de 5 minutos, la carne del salmón ha quedado perfecta de textura, parece mantequilla, y con un sabor fabuloso.

En esta ocasión hemos utilizado salmón, pero este plato se puede preparar con atún, bonito, pez mantequilla, lubina, corvina… y del resto de ingredientes, meter un punto picante me parece indispensable y el chile fue un acierto.

Los fideos de soja tiene un sabor prácticamente neutro. Se empapan de los sabores del líquido donde se cuecen, por lo que es recomendable añadir un sabor fuerte en el caldo.

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