Poké con mayonesa sriracha

· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 15′
· Tiempo total: 30′

Desde que leí el artículo de el comidista sobre los pokés hawaianos, hasta hoy, han pasado unos meses. Meses en los que hemos comido unos cuantos pokés y en los que hemos acuñado el término jueves de poké. Es sencillo entender hasta qué punto nos ha calado este plato.

Y lo que hemos progresado en este mundillo… en ese primer poké no tenía aceite de sésamo, pero ya se ha convertido en un habitual de mi cesta de la compra. Y en el de la receta que nos ocupa, hemos añadido, por primera vez, la mayonesa sriracha. Y he de decir que el cambio es ¡brutal! Le aporta una cremosidad y un picante espectaculares.

El aporte del mango y los edamames también han sido claves. ¡Estoy deseando que llegue el jueves próximo!

Aprovecho para recordarte los elementos que debe llevar un buen poké, lo que nos permite multitud de variaciones:

  1. En la base, arroz blanco.
  2. Encima, pescado marinado.
  3. Y al lado y por encima, un batiburrillo de ingredientes en el que vale casi cualquier producto fresco: algas, aguacate, tomate, edamame, pepino, huevas de pescado, chiles, sésamo, cebolleta, guindilla, cilantro, frutas, verduras encurtidas, frutos secos, …
– Para 4 personas –

Ingredientes principales

  • 600 g de lomo de salmón fresco
  • 12 tomates cherry
  • El tallo de una cebolleta fresca
  • 1 chile rojo fresco
  • 50 ml de salsa de soja
  • 1 lima
  • 200 g de edamame
  • 1 aguacate grande
  • 1 mango grande
  • 50 g de anacardos
  • 1 cucharadita de albahaca fresca
  • 1 cucharada de cilantro fresco
  • 2 hojas de cebollino
  • 320 g de arroz jazmín
  • 8 vainas de cardamomo
  • 1 cucharadita de curry
  • 25 ml de vinagre de arroz
  • 25 ml de aceite de sésamo
  • Sal

Ingredientes mayonesa sriracha

  • 1 huevo de corral
  • 75 g de aceite de oliva virgen extra
  • 75 g de aceite de girasol
  • Zumo de ½ limón
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de yogur griego
  • 1 cucharada de salsa sriracha

Elaboración principal

  1. Ponemos el arroz en remojo en una cazuela, con abundante agua fría, durante unos 5 minutos.
  2. Colamos bien, repetimos la operación nuevamente y mantenemos otros 5 minutos.
  3. Volvemos a colar y enjuagamos muy bien el arroz bajo el grifo.
  4. Ponemos de nuevo el arroz en la misma cazuela y esta vez le ponemos agua fría para cubrir el arroz y un dedo más.
  5. Lo ponemos a calentar a fuego bajo, añadiéndole un poco de sal, las vainas de cardamomo y el curry.
  6. Tapamos y dejamos cocinar durante unos 15 minutos.
  7. Pasado ese tiempo retiramos del fuego, lo pasamos a un bol y mantenemos un par de minutos para que se termine de evaporar el agua.
  8. Desechamos el cardamomo, añadimos el vinagre de arroz y el aceite de sésamo, removemos para que el arroz se suelte un poco y reservamos.
  9. Mientras el arroz se va preparando, cortamos dados de salmón de unos dos centímetros, la cebolleta y el chile en rodajas muy finas y los tomates cherry por la mitad.
  10. Maceramos el salmón, la cebolleta, los pimientos y los tomates en la salsa de soja y el zumo de la lima, durante no más de 5 minutos. Colamos para eliminar el exceso de líquido y reservamos.
  11. Ponemos una olla con agua a fuego alto (8 sobre 10).
  12. Cuando llegue a hervor añadimos sal e incorporamos las vainas de edamame congeladas y tapamos.
  13. Cuando vuelva a hervor de nuevo, empezamos a contar 5 minutos.
  14. Retiramos del fuego, los colamos, sacamos los de las vainas y reservamos.
  15. Cortamos el aguacate en gajos, el mango en cubos, picamos grueso el cilantro fresco y la albahaca y, en rodajas finas, el cebollino.

Elaboración mayonesa sriracha

  1. Cascamos y echamos un huevo en el vaso de la batidora. Añadimos la sal, el zumo de limón y una cucharada de aceite de girasol.
  2. Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y batimos a velocidad media durante unos 2 minutos hasta que se mezcle bien.
  3. Vertemos poco a poco el resto del aceite de girasol a hilo mientras seguimos batiendo.
  4. Hacemos lo mismo con el aceite de oliva virgen extra, más rápido a medida que espese la salsa.
  5. Cuando tenga la textura correcta, rectificamos de sal si es necesario.
  6. Mezclamos la mayonesa con el yogur y la salsa sriracha y batimos con varillas a mano. Reservamos en un biberón.

Emplatado

Repartimos el arroz en los boles y, por encima, ponemos lo que hemos marinado: el salmón, la cebolleta, los tomates, el chile rojo y los anacardos.

Completamos con el edamame, el aguacate, el mango, las aromáticas y, por encima de todo, servimos la mayonesa distribuyendo por todo el bol.

Si tienes la habilidad requerida, utiliza palillos en lugar de cubiertos.

Trucos y consejos

Acompañamos este poké con unos edamames condimentados. Para eso, utilicé la bolsa de 500 g de edamame congelado de Mercadona. Una vez cocidos, colados y separados los que utilicé para el poké, el resto, sin sacar de las vainas, los metí de nuevo en la olla. Añadí media cucharadita de pimentón picante, media cucharadita de pimentón ahumado y una cucharada de sal en escamas. Tapé la olla y, sujetando bien la tapa, agité con ímpetu para que el pimentón y la sal se repartieran bien. ¡Están deliciosos!

Yo he seguido el consejo del experto en poké Oliver Moon, que consiste en no sobrecocinar el pescado, es decir, macerarlo unos pocos minutos (el recomienda 2 minutos de marinado). Creo que es un acierto, porque habitualmente preparamos tartar con un macerado más largo y, la verdad, es que la soja toma un sabor demasiado predominante. Con algo menos de 5 minutos, la carne del salmón ha quedado perfecta de textura, parece mantequilla, y con un sabor fabuloso.

En esta ocasión hemos utilizado salmón, pero este plato se puede preparar con atún, bonito, pez mantequilla, lubina, corvina… y del resto de ingredientes, meter un punto picante me parece indispensable y el pimiento picante fue un acierto.

Tanto el arroz jazmín como el basmati le van muy bien a este plato. El primero es algo más glutinoso, mientras que el arroz basmati es más suelto.

 

2 comentarios en “Poké con mayonesa sriracha

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