Falso cucurucho de nata y chocolate

· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 30′
· Tiempo total: 45′

Este entrante lo he preparado ya varias veces en varios ‘formatos’ diferentes. Este es el que más me convence, ya que la cremosidad del queso y el tapenade, envueltos por el crujiente del cucurucho, son la mejor combinación.

– Para 8 personas –

Ingredientes

  • 250 g de queso azul
  • 250 ml de nata para montar
  • 75 g de queso crema
  • 1,5 g de goma xantana
  • 50 g aceituna kalamata y aragón
  • 100 g tomate seco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo negro
  • Una pizca de cacao en polvo
  • Mini-cucuruchos salados
  • 1 lima

Elaboración de la crema de queso

  1. Con la batidora mezclamos la nata líquida con la goma xantana.
  2. Ponemos en un cazo a derretir el queso roquefort, cuando empiece a deshacerse incorporamos la nata con la goma xantana y el queso crema. Dejamos que se fundan bien todos los ingredientes, probamos de sal y rectificamos si fuese necesario.
  3. Pasamos la mezcla por un colador muy fino, metemos en una manga y refrigeramos.

Elaboración del tapenade

  1. Trituramos las aceitunas y el tomate junto con aceite de oliva virgen extra, metemos en una manga y refrigeramos.

Elaboración del polvo de ajo negro

  1. Cortamos cada ajo negro en cuatro o cinco trozos, metemos en el horno a 150ºC (300ºF) durante 3 o 4 minutos. Dejamos enfriar hasta que quede crujiente, trituramos y mezclamos con el cacao.

Emplatado

En un cucurucho rellenamos hasta la mitad con el tapenade, luego con la espuma acabando en forma de esfera, espolvoreamos con el ajo negro y rallamos por encima un poco de la piel de la lima.

Trucos y consejos

La textura correcta de la crema de queso es la que nos permita formar la ‘bola de helado’ sin que pierda consistencia. Si ves que es necesario, añade más goma xantana y bate hasta que des con ello.

Ten cuidado con el ajo negro en el horno, si se pasa un poco se vuelve muy amargo y no se podrá utilizar.

No seas tacaño con la piel de lima, la acidez que aporta es fundamental para contrarrestar la excesiva cremosidad del resto de elaboraciones.

Falso cucurucho de nata y chocolate

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