Espárragos y bimi con pesto de cilantro

· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 10′
· Tiempo total: 30′

Esta es la novena receta con productos exclusivamente de Mercadona, con un enlace a cada uno de los productos.

Se trata de una pequeña variación de un plato tan sencillo y suculento como los trigueros a la plancha. En este caso también incorporamos bimi, que tiene un sabor muy similar al del brócoli, pero es más cómodo para hacer a la plancha al tener floretes menos tupidos que los de su planta mater. Tanto uno como otro se ven realzados por el sabor del pesto, que se muestra como una capa dorada y crujiente alrededor de estas hortalizas.

Este primer plato es un perfecto ejemplo de alimentación low-carb, con su alto contenido en vegetales (los espárragos, el bimi, el cilantro) y grasas (los frutos secos, el aceite de oliva virgen extra, la mantequilla).

– Para 2 personas –

Ingredientes salsa pesto (las medidas en tazas de té)

Ingredientes principales

Elaboración salsa pesto

  1. Trituramos en la picadora los frutos secos y el ajo a velocidad media.
  2. Desechamos los tallos de las hierbas, los añadimos a la picadora y trituramos todo a la velocidad más baja.
  3. Añadimos el queso rallado y poco a poco el aceite de oliva y mezclamos suavemente a mano hasta que integre toda la salsa.
  4. Incorporamos la sal y mezclamos de nuevo a mano.

Elaboración principal

  1. Lavamos y pelamos la base de los espárragos trigueros y del bimi.
  2. Ponemos un cazo con agua a fuego fuerte (10 sobre 10). Cuando hierva, bajamos a fuego medio (5 sobre 10) y escaldamos las hortalizas durante 1 minuto.
  3. Introducimos las hortalizas en agua con hielo, para cortar la cocción y secamos a conciencia.
  4. Ponemos la mantequilla en una sartén ancha, ponemos a fuego medio (6 sobre 10) y una vez que espume, echamos los piñones.
  5. Cuando se hayan dorado, los retiramos y reservamos.
  6. Pintamos la base de la sartén con una fina capa de salsa pesto y colocamos los espárragos y el bimi en la sartén y pintamos por encima con más salsa pesto.
  7. Los mantenemos en el fuego durante unos 20 minutos, moviendo de vez en cuando para que se doren de forma homogénea.

Emplatado

En una fuente, colocamos los espárragos y el bimi y por encima disponemos los piñones. Es imprescindible comerlo caliente.

Trucos y consejos

Desde hace tiempo, siempre escaldo los espárragos trigueros durante un máximo de 1 minuto, sobre todo si son gruesos. De esta forma nos aseguramos de que quedan siempre al dente. No hay cosa que me moleste más que un espárrago duro y farragoso de comer.

No permitas que se queme el pesto, porque adquiere un sabor un tanto amargo.

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