Ensalada tibia

· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 15′
· Tiempo total: 20′

Las ensaladas tibias, con una base de crema de queso me parecen perfectas para el invierno. Hay que aprovechar este tiempo de frío porque a partir de la primavera ya pasaremos a las ensaladas frías, que es lo que nos pedirá el cuerpo.
Este plato es tremendamente sencillo y rápido de preparar y tiene un sabor potente pero sutil.

– Para 2 personas –

Ingredientes crema tibia de queso

  • 125 ml de nata líquida
  • 20 g de queso azul
  • 3 dientes de ajo negro
  • Medio ajete fresco
  • Sal

Ingredientes ensalada

  • 4 tomates cherry en rama
  • Brotes de guisante (affilla cress), de rúcula y de brócoli
  • 4 Anacardos
  • 2 nueces de macadamia
  • 1 castaña cocida
  • 1 yema de huevo curada durante dos días (según esta receta)
  • Salsa tabasco
  • Flor de sal al pimentón
  • Salsa de soja
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración de la crema tibia de queso

  1. En un cazo calentamos la nata líquida junto con el queso azul y una pizca de sal fina.
  2. Una vez que esté caliente y el queso derretido, añadimos el ajo negro y lo machacamos hasta que se ligue en la salsa.
  3. Añadimos el ajete cortado de en láminas muy finas y mantenemos a fuego suave diez minutos.

Elaboración de la ensalada

  1. Cortamos los tomates por la mitad, los infusionamos dos minutos en salsa de soja, flor de sal al pimentón y reservamos.
  2. Cortamos las nueces de macadamia en cuartos y la castaña y la yema de huevo curada en juliana.

Emplatado

En un bol servimos una capa fina de la crema tibia de queso. Añadimos cuatro medios tomates con el corte hacia arriba, los frutos secos y echamos un par de gotas de salsa tabasco (si te gusta el picante, duplica o triplica el número de gotas).

Añadimos los brotes y vertemos unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Trucos y consejos

Algunos brotes no son fáciles de conseguir, yo tengo en la cocina un germinador casero (en realidad son dos boles de cristal, uno encima de otro, y una gasa que rodea al de arriba, para que se mantenga húmedo por capilaridad), al que le añado varias semillas diferentes y donde nunca faltan los guisantes.

La sal de flor al pimentón se puede sustituir por cualquier otra sal y añadir un poco de pimentón, pero lo mejor de ésta es su sabor ahumado. Si la encuentras, pruébala.

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.