Ensalada de langostinos y pesto rojo

· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 10′
· Tiempo total: 15′

Continuamos con ensaladas frescas y de nuevo, con un ejemplo perfecto de alimentación baja en carbohidratos y alta en grasas y demás cositas saludables.

Últimamente uso de manera recurrente el pesto en sus múltiples variedades: sólo con albahaca, o añadiéndole hierbabuena y/o cilantro, con/sin tomate seco en aceite, con piñones, anacardos, nueces de macadamia, avellanas, almendras… aunque aún tengo que probar con pistachos, cacahuetes, nueces, nueces de brasil… es un mundo fantástico y, en sí mismo, el paradigma de la alimentación baja en carbohidratos.

Mi siguiente paso creo que debe ser avanzar en el tema aliños, ya que creo que es uno de los puntos diferenciadores de una buena ensalada:

  • Buena materia prima, en su punto y a la temperatura adecuada
  • Correcta combinación de los ingredientes
  • Un aliño refrescante y que no enmascare el sabor del plato

¡Espero que la disfrutes!

– Para 2 personas –

Ingredientes ensalada

  • 1 aguacate
  • 200 g de langostinos cocidos
  • Medio tomate rosado de Barbastro
  • Media cebolleta
  • 1 huevo campero
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal maldon

Ingredientes pesto rojo (las medidas en tazas de té)

  • 1/2 taza de albahaca fresca
  • Una taza de hierbabuena fresca
  • 1/2 taza de tomate seco en aceite
  • 1/4 taza de nueces de macadamia
  • 1/4 taza de anacardos
  • 1/2 taza de queso grana padano rallado
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina

Elaboración ensalada

  1. Ponemos un cazo con agua a fuego fuerte, cuando empiece a hervir introduce el huevo y cocemos durante ocho minutos. Lo introducimos en agua con hielo, para cortar la cocción, lo pelamos, cortamos en dados y reservamos.
  2. Pelamos los langostinos y reservamos en frío.
  3. Cortamos el tomate, el aguacate y la cebolleta en rodajas finas.

Elaboración salsa pesto de tomate seco

  1. Trituramos en la picadora los frutos secos, el tomate seco y el ajo a velocidad media.
  2. Desechamos los tallos de las hierbas, los añadimos a la picadora y trituramos todo a la velocidad más baja.
  3. Añadimos el queso rallado y poco a poco el aceite de oliva y mezclamos suavemente a mano hasta que integre toda la salsa.
  4. Incorporamos la sal y mezclamos de nuevo a mano.

Emplatado

En una fuente distribuimos el tomate, el aguacate y la cebolleta. Regamos con aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal maldon.

Colocamos por encima los langostinos con la cola hacia arriba, añadimos el huevo y unas bolitas de pesto rojo.

Trucos y consejos

El aguacate es uno de mis productos fetiche y la combinación con los langostinos y el huevo es perfecta.

Como he dicho en alguna ocasión, el tiempo de cocción del huevo es importantísimo y debemos adaptarlo a aquello que queremos conseguir con él. Esta entrada de el comidista es una muy buena guía. En este caso lo que queremos conseguir con la yema del huevo es que quede sólida pero con humedad, no en formato polvorón.

Yo tengo la manía de regar con aceite y sal las diferentes capas cuando monto una ensalada, así se puede servir sin “desmontarla” en la mesa.

Como dije en la entrada de la tosta de pesto con huevo mollet, en una ensalada, la calidad del tomate es un 50% del plato. Recomiendo el tomate rosado, que es de los que saben al tomate de toda la vida.

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