Ensalada de garbanzos y pesto rojo de cilantro

· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 10′
· Tiempo total: 10′ (15′ si tienes que preparar el pesto)

Continuando con nuestro aprovechamiento y vaciado de la comida olvidada en la epicerie, improvisamos una ensalada en 10 minutos, sabrosísima y llena de sabor.

Con unos garbanzos a punto de caducar, el perenne tupper con pesto (ya sea con tomate seco, cilantro, albahaca… siempre hay un pesto casero en el frigo, que preparo para un plato en concreto y luego lo reutilizamos para el resto de cenas), el último trozo de cheddar y varios productos frescos, te preparas este sencillísimo plato.

No hay excusa para no preparar diferentes ensaladas, en nuestros frigos/armarios tenemos suficientes ingredientes como para no repetir receta en un mes.

– Para 4 personas –

Ingredientes salsa pesto (las medidas en tazas de té)

  • 2 tazas de cilantro
  • 1 taza de queso grana padano rallado (mejor rallado por nosotros)
  • 1 taza de anacardos al natural
  • 2 dientes de ajo confitados
  • 2 tazas de aceite de oliva virgen extra
  • 8 tomates secos
  • Sal

Ingredientes principales

  • 200 g de garbanzos cocidos
  • 8 tomates cherry
  • 2 aguacates maduros
  • 200 g de cheddar vintage
  • 1 cebolla roja
  • 1 piparra
  • 2 hojas de cebollino
  • 1 cucharadita de salsa sriracha
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal maldon

Elaboración salsa pesto

  1. Trituramos en la picadora los frutos secos y el ajo a velocidad media.
  2. Desechamos los tallos de las hierbas, los añadimos a la picadora, junto con el tomate seco, y trituramos todo a la velocidad más baja.
  3. Añadimos el queso rallado y poco a poco el aceite de oliva y mezclamos suavemente a mano hasta que integre toda la salsa.
  4. Incorporamos la sal y mezclamos de nuevo a mano.

Elaboración principal

  1. Abrimos los garbanzos, los ponemos en un colador fino y los lavamos con agua templada.
  2. Cortamos los tomates cherry por la mitad, los aguacates en rodajas medianas, el cheddar en cubos y la cebolla roja, la piparra y el cebollino en rodajas finas. Reservamos.
  3. En un bol ponemos los garbanzos, el queso, la cebolla y la piparra con la salsa pesto y le añadimos la salsa sriracha. Mezclamos bien.

Emplatado

Colocamos los tomates cherry y los aguacates en el fondo y aliñamos levemente. Por encima disponemos la mezcla del resto de ingredientes y por encima de todo, el cebollino.

Trucos y consejos

La ventaja de estas ensaladas, es que puedes variar cualquier ingrediente… son totalmente anárquicas. Cambia los garbanzos por unas judías, la cebolla roja por chalota , el tomate cherry por un tomate rosa, el queso cheddar por un feta… ¡la entropía al poder!

Intenta hacerte con aguacates cremosos y en el punto perfecto de maduración para esta receta, es uno de sus puntos fuertes.

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