Ensalada de caballa con salsa pesto

· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 10′
· Tiempo total: 25′

Esta semana me apetecía cenar la típica ensalada campera. Me encanta la simplicidad de la patata cocida con su cebolla, su atún, su tomate, su pimiento crudo… pero mientras estaba por el lineal de conservas del super, posé mi mirada en la caballa y me vino a la cabeza la imagen de la ensalada pantesca, que es similar, pero diferente. Y cuando pasé por la zona de verduras frescas, vi el cilantro… vamos, que al final, ni campera, ni pantesca, ni na. Hice un nuevo engendro, que quedó muy rico.

El equilibrio de este plato es muy correcto, teniendo un sabor potente en la base con las patatas, mientras que el tomate, el aguacate y la cebolleta lo neutralizan lo suficiente para permitirnos disfrutar del sutil sabor de la caballa. Además es tan rápida de hacer y tan sencilla…

Como no me interesaba un pesto canónico, sino una salsa un poco espesa, hice dos cosas: aumenté la velocidad de la picadora, para hacer más fina la salsa y aumenté ligeramente la cantidad de aceite.

– Para 4 personas –

Ingredientes ensalada

  • 12 patatas de guarnición (o 6 patatas medianas)
  • 1 tomate rosa
  • 1 aguacate
  • 2 cebolletas frescas
  • 2 hojas de cebollino
  • 100 g de aceituna de Campo Real
  • 150 g de caballa en aceite
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal maldon

Ingredientes salsa pesto

  • 1 taza de cilantro fresco
  • 1/2 taza de anacardos
  • 3 dientes de ajo negro
  • 1/2 taza de queso parmigiano reggiano
  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina

Elaboración ensalada

  1. Limpiamos bien las patatas bajo el grifo de agua fría, con un cepillo y reservamos.
  2. Ponemos un cazo con agua a fuego fuerte, cuando empiece a hervir introducimos las patatas sin pelar, bajamos a fuego medio y cocemos durante 20 minutos.
  3. Cortamos el tomate y el aguacate en gajos, las cebolletas en juliana y el cebollino en rodajas finas. Reservamos.
  4. Pasados los 20 minutos, pinchamos las patatas con un palillo. Si se introducen sin esfuerzo, están hechas, si no, las dejamos 5 minutos más.
  5. Escurrimos el agua, las dejamos enfriar, las cortamos en octavos y las mezclamos con la salsa pesto que habremos elaborado durante la cocción de las patatas.

Elaboración salsa pesto

  1. Trituramos en la picadora el cilantro, los anacardos, el ajo negro y el queso a velocidad alta.
  2. Añadimos poco a poco el aceite de oliva y mezclamos suavemente a mano hasta que integre toda la salsa.
  3. Incorporamos la sal y mezclamos de nuevo a mano.

Emplatado

En un plato hondo distribuimos las patatas mezclada con la salsa pesto. Con estas cantidades deberían quedar abundantemente cubiertas por la salsa.

Por encima disponemos el tomate, el aguacate, la cebolleta y las aceitunas. Por encima colocamos los filetes de caballa y el cebollino. Regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal maldon.

Trucos y consejos

La combinación de las patatas con su piel y la salsa con pesto de cilantro, recuerda un poco a las papas arrugadas con mojo verde. Funcionan realmente bien.

Quien dice caballa, bien puede decir atún, bonito… incluso ¡¡unas sardinas en aceite!! ¡Pescado azul al poder!

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