Ensalada de arroz y flores

· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 10′
· Tiempo total: 10′ / 40′ (si tienes que hacer el arroz)

En esta ocasión he vuelto a tirar de aprovechamiento, utilizando una ensalada de flores que compré en Mercadona para el rabo de vacuno con verduras y foie y un arroz que hice a mayores y que preparé para uno de los típicos pokés.

De esta forma, teniendo ya preparado el arroz (buena costumbre hacer de más), esta ensalada la tienes lista en menos de 10 minutos.

Aunque no aparecen en el título de la receta, hay dos ingredientes diferenciales en este plato y que le dan un sabor muy profundo: un buen tomate seco (el que secan los padres de mi amigo Juan en Cozvíjar) y el ajo negro. ¡Brutal!

– Para 4 personas –

Ingredientes ensalada

  • 80 g de tomate seco
  • 1 cebolla tierna
  • 1 aguacate grande
  • 1 piparra dulce
  • 6 dientes de ajo negro
  • 1 bola de mozzarella de búfala
  • 50 g de anacardos
  • 1 ensalada de flores de Mercadona (que incluye brotes de lechuga y pensamientos)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal en escamas
  • Pimienta negra recién molida
  • 6 hojas de cebollino
  • 200 g de arroz basmati
  • 8 vainas de cardamomo
  • 1 cucharadita de curry
  • 50 ml de vinagre de arroz
  • 25 ml de aceite de sésamo
  • Sal

Elaboración

  1. Ponemos el arroz en remojo en una cazuela, con abundante agua fría, durante unos 5 minutos.
  2. Colamos bien, repetimos la operación nuevamente y mantenemos otros 5 minutos.
  3. Volvemos a colar y enjuagamos muy bien el arroz bajo el grifo.
  4. Ponemos de nuevo el arroz en la misma cazuela y esta vez le ponemos agua fría para cubrir el arroz y un dedo más.
  5. Lo ponemos a calentar a fuego bajo, añadiéndole un poco de sal, las vainas de cardamomo y el curry.
  6. Tapamos y dejamos cocinar durante unos 15 minutos.
  7. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y mantenemos un par de minutos para que se termine de evaporar el agua.
  8. Desechamos el cardamomo, añadimos el vinagre de arroz y el aceite de sésamo, salamos si es necesario, removemos para que el arroz se suelte un poco y reservamos.
  9. Cortamos el tomate seco en juliana muy fina, el aguacate en gajos finos, el ajo negro en mirepoix, la cebolleta, el cebollino y la piparra en rodajas muy finas y reservamos.
  10. Sacamos la mozzarella de su recipiente, desechamos el suero y la rompemos en trozos pequeños con las manos.
  11. En un bol mezclamos todos los ingredientes excepto el arroz y los pensamientos, aliñamos con aceite de oliva virgen extra, salpimentamos al gusto y mezclamos bien.

Emplatado

Colocamos la mezcla aliñada en un plato, le añadimos el arroz y, encima del todo, los pensamientos.

Trucos y consejos

Si encuentras una buena mozzarella de búfala, mejor y si eliges un gran aceite, lo bordas. Al final, en platos sencillos y con ingredientes crudos, la diferencia la marca un buen producto y un buen aliño.

Los anacardos son perfectamente intercambiables por cualquier otro fruto seco, a gusto de cada cual.

El aliño del arroz con el aceite de sésamo y el vinagre de arroz es lo que le da ese toque tan aromático y sabroso. Ese vinagre lo puedes encontrar en casi cualquier super. Lo que cuesta más es encontrar el aceite de sésamo, que sólo he visto en grandes superficies, tipo El Corte Inglés, Carrefour, …

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