Crema de calabaza y coliflor

· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 20′
· Tiempo total: 1:20 h

Ahora que ya llevamos dos semanas completas de este 2019, vamos a empezar a cuidarnos un poquito con una comida sana, una comida sabrosa y, para ayudar a escalar con garantías la cuesta de enero, una comida económica. Productos frescos que con un poco de cariño, nos regalan un delicioso sabor.

Desde que la lié con una coliflor al curry en la crockpot donde eché una barbaridad de cayena, he estado experimentando un poco más con esta verdura que nunca fue de mis preferidas. De hecho, para hacer comestible aquel primer engendro repleto de picante a mansalva, la aligeramos añadiéndola a cremas y descubrí que en este formato aporta un sabor brutal.

Con una base de coliflor y, de la siempre agradecida, calabaza, conseguimos un sabor dulce y potente. Una crema llena de verduras, que aportan carbohidratos de absorción lenta y con aceite y lácteos que aportan parte de la grasa, tan necesaria.

– Para 6 personas –

Ingredientes

  • 500 g de calabaza
  • 500 g de coliflor
  • 1 calabacín
  • 3 zanahorias
  • 1 puerro
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada recién molida
  • 2 dientes de Ajo confitado (según esta receta)
  • 200 ml de crème fraîche
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 16 tallos de bimi
  • El tallo de una cebolleta fresca
  • Sal maldon

Elaboración

  1. Cortamos el puerro en juliana, la calabaza, el calabacín y la zanahoria en cubos y retiramos los floretes de la coliflor. Reservamos.
  2. Calentamos a fuego medio (6 sobre 10) una cazuela alta donde derretimos una cucharada de mantequilla y echamos el puerro a sofreír.
  3. Cuando se haya dorado un poco, añadimos la calabaza, el calabacín, la zanahoria y la coliflor.
  4. Mantenemos cinco minutos removiendo para que no se pegue, añadimos agua hasta cubrir las verduras, salamos y echamos la nuez moscada.
  5. Tapamos y mantenemos a fuego bajo-medio (3 sobre 10) durante una hora.
  6. Cuando queden 10 minutos para que acabe la cocción de las verduras, ponemos una cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio (6 sobre 10).
  7. Una vez que empiece a espumar, echamos el bimi en la sartén y doramos durante unos 5 minutos.
  8. Cuando se enfríen, cortamos los tallos del bimi, separando los floretes y cortando en rodajas anchas el tallo. Reservamos.
  9. Cortamos en rodajas finas el tallo de la cebolleta y reservamos.
  10. Pasado el tiempo de cocción de las verduras, pasamos la batidora, añadiendo los dientes de ajo confitado y la crème fraîche, hasta que quede una crema suave. Rectificamos de sal si es necesario.

Emplatado

Servir caliente, acompañar del topping de bimi y tallo de cebolleta y una pizca de sal maldon.

Trucos y consejos

Si quieres una crema más ligera, añade un poco más de agua para cocer las verduras, un dedo más.

Por el contrario, si te gusta más la textura puré, desecha parte del agua de cocción antes de batir todas las verduras.

El ajo confitado es opcional y es para darle ese toque del que soy tan fan, pero si tú no lo eres, prescinde de él.

Si no encuentras crème fraîche, añádele otro lácteo a tu gusto: nata líquida para montar, queso fresco, quesitos…

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