Crema Capacis

· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 20′
· Tiempo total: 35′ h

Yo soy de los que opina que la comida entra por los ojos y que el buen aspecto de un plato (ya no digo presentación, que eso aún está más allá de mis aptitudes) es fundamental.

Por otro lado, soy un gran aficionado al diseño gráfico y he diseñado varias identidades corporativas. Una de ellas es la de la Fundación Capacis, una organización que, si no conoces, ya estás tardando. Los colores que elegimos en su momento fueron los cuasi-complementarios Pantone 376C y 528C, un verde y un morado, como los campos de Lavanda donde estuvimos este último fin de semana.

Pues eso, en este caso he utilizado los colores capacis en esta receta, que proporcionan una gama cromática atractiva, ya sea en un papel, una pantalla, un rollup o una cunca. Tampoco es que me haya comido la cabeza, porque tenía una lombarda campando por la bandeja del frigo y será por cosas verdes… de esas siempre tengo una gran variedad.

La lombarda aporta un sabor característico y dulce, que equilibramos con unos toques picantes, unas especias y unos anisados.

– Para 4 personas –

Ingredientes

  • 1 lombarda
  • 1 calabacín
  • 2 puerros
  • 1 l de caldo de verduras
  • 6 vainas de cardamomo
  • 2 vainas de anís estrellado
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 rama de albahaca de hoja pequeña
  • 1 chile rojo fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 lima
  • Tabasco
  • Sal maldón

Elaboración

  1. Cortamos la lombarda en juliana ancha y el puerro y el calabacín en rodajas anchas.
  2. Calentamos una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio (6 sobre 10).
  3. Cuando el aceite esté caliente, rehogamos el puerro durante unos 5 minutos y le añadimos el calabacín y la lombarda.
  4. Tras 5 minutos más, añadimos el caldo de verduras, las vainas de cardamomo y de anís estrellado. Si el líquido no cubriera las verduras, añadiremos un poco de agua.
  5. Subimos a fuego alto (9 sobre 10) y, cuando rompa a hervir, tapamos y bajamos a fuego bajo-medio  (4 sobre 10) durante unos 15 minutos.
  6. Mientras tanto, cortamos en juliana el pimiento verde y, en láminas muy finas, el chile rojo. Reservamos
  7. En una sartén a fuego medio (6 sobre 10) ponemos la mantequilla y, cuando espume, echamos el pimiento verde. Cuando esté dorado por ambos lados, lo retiramos y dejamos reposar en papel absorbente.
  8. Una vez cocida la verdura, retiramos del fuego, desechamos el cardamomo y el anís estrellado y le pasamos la batidora hasta que quede una crema suave.
  9. Salpimentamos, le añadimos el curry, el zumo de la lima, tabasco al gusto y removemos bien.

Emplatado

Servimos un par de cazos en una taza grande/bol/cunca.

Por encima colocamos el pimiento verde, el chile rojo, las hojas de albahaca y espolvoreamos con sal maldon.

Trucos y consejos

Si en lugar de una batidora normalita, tienes un robot de cocina (Thermomix o similar), mejor, porque la crema de verduras quedará mucho más fina y homogénea.

Esta crema se puede tomar fría/templada, que en esta época se agradece bastante. Lo único que debe estar recién hecho y caliente, es el pimiento verde.

 

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