Carillas con verduras

· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 15′
· Tiempo total: 12:15 h

La crockpot es tu mejor aliado cuando quieres obtener el sabor de toda la vida en las legumbres, un sabor profundo y sabroso que sólo se consigue con un chup-chup que dure horas y horas a fuego lento.

Cuando te acostumbras a utilizar la olla de cocción lenta, conviertes en tu aliado esas horas totales del cocinado que asustan en un principio. Cuando ves que una receta tiene un tiempo de cocinado de doce horas o más, se te ponen los pelos de punta, pero en realidad, la mayoría de las recetas no necesitan apenas preparación ni tienes que estar pendiente durante el cocinado. Metes todos los ingredientes en la olla, la programas para tenerla caliente a la hora de la comida y lo que podía parecer un hándicap, se convierte en una ventaja porque te permite tener la comida caliente y recién hecha en el momento preciso.

Sí es cierto que esta receta tiene “algo más de elaboración” porque al final del cocinado hay que utilizar la batidora, pero más allá de eso, no hay más dificultad ni trabajo extra.

– Para 6 personas  (crockpot de 3,5l) –

Ingredientes

  • 500 g alubias carillas
  • 1 puerro
  • 1 cebolla morada
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Agua
  • Tabasco / piparras (opcional)

Elaboración

  1. Ponemos las alubias en remojo al menos 8 horas.
  2. Lavamos la verdura y cortamos en mirepoix los pimientos y la cebolla y en rodajas el puerro. Reservamos.
  3. Colamos las alubias y las introducimos en una olla, que rellenamos con agua fría y las dejamos que hiervan durante 5 minutos, retirando la espuma que aparecerá en la superficie.
  4. Una vez pasado ese tiempo, las introducimos en la crockpot y encima de éstas, todas las verduras ya cortadas.
  5. Rellenamos con agua hasta que cubra la legumbre aproximadamente un dedo.
  6. Añadimos el laurel, dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal (no demasiada, es mejor rectificar al final).
  7. Programamos la crockpot 12 horas en baja.
  8. Una vez pasado el tiempo, las carillas deben estar tiernas y el caldo seguramente esté demasiado líquido. Cogemos un par de cazos del líquido, la verdura y alguna alubia y trituramos con la batidora.
  9. Incorporamos a la crockpot, removemos con cuidado, probamos y rectificamos de sal.
  10. Dejamos que repose un par de horas.

Emplatado

Este es otro de esos emplatados directos y sencillos… pon la olla en posición warm, mantén una hora, coge el cucharón y llena el plato hondo ;).

Si te gusta el picante, añade unas gotas de tabasco o unas rodajas de piparra, que le sientan muy bien a las legumbres.

Trucos y consejos

Los dos consejos más importantes cuando trabajas con legumbres son:

  • Respeta el número de horas necesario para dicha legumbre en remojo.
  • Algunas legumbres deben hervir durante unos minutos para eliminar la  toxina PHA. Las legumbres con un alto índice de fitohemaglutininas son las más oscuras, como las judías rojas, pintas o negras.

Las legumbres lo aguantan todo, prueba con otros vegetales o tubérculos, como patata, zanahoria, chirivía, tomate, calabacín…

Carillas con verduras

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