Arroz con verduras y pollo

· Dificultad: baja
· Tiempo de preparación: 30′
· Tiempo total: 1 h

No me he vuelto loco, continúo con mi alimentación baja en carbohidratos, es decir, tomo los que necesito de las verduras, las frutas y las legumbres, aunque eso no quita que una vez por semana me tome un arrocito en forma de poké o de un clásico.

Poco a poco voy mejorando en el punto del arroz, que es muy delicadito, el amigo. En esta ocasión lo preparé en un entorno fantástico en un pueblo de Segovia, Castillejo de Mesleón y en una casita rural encantadora. Quizás por eso salió tan rico, con sabor profundo a todo el sofrito, al tomate, al azafrán… y hasta apareció una capa de socarrat la mar de rica. Lo compartí con mis padres, Fátima y Alba y les encantó.

Creo que el truco para hacer buenos arroces consiste en… hacer muchos arroces. Equivocarte y aprender de tus errores hasta que empiezas a conocerlo y ya puedes darle lo que necesita: más o menos líquido, más o menos tiempo… no sé cuánto tiempo necesitaré para conocerlo bien, pero ¡estoy dispuesto a utilizar todo el tiempo necesario para ello!

– Para 8 personas –

Ingredientes

  • 500 g de arroz bomba
  • 1 l de caldo de pollo
  • 1/2 pollo de campo troceado (aprox 1 Kg)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 puerros
  • 3 cebollas dulces
  • 200 g de corazones de alcachofas
  • 1/2 calabacín
  • 3 tomates bien maduros
  • 100 ml de vino blanco
  • Una pizca de azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Elaboración

    1. Hacemos dos cortes en forma de cruz en la base de los tomates y escaldamos 30 segundos en agua hirviendo. Esperamos a que se enfríen y los pelamos.
    2. Cortamos el pimiento rojo, el puerro y la cebolla tierna en juliana, los corazones de alcachofa longitudinalmente por la mitad y los tomates y el calabacín en mirepoix. Reservamos.
    3. Ponemos una paella grande, o en su defecto, dos sartenes de 28-30 cm, a fuego medio-bajo (4 sobre 10). Añadimos aceite de oliva cubriendo el fondo y, cuando esté caliente, incorporamos el pimiento rojo, el puerro, la cebolla tierna y un poco de sal.
    4. Cuando se haya dorado un poco (alrededor de 15 minutos), incorporamos el pollo,  un poco de sal y de pimienta.
    5. Dejamos que se dore el pollo durante unos 7-8 minutos y añadimos los corazones de alcachofa y el calabacín, manteniendo unos 5 minutos, removiendo un par de veces.
    6. Subimos a fuego medio-alto (8 sobre 10), añadimos el vino blanco y removemos mientras se evapora el alcohol (alrededor de 2 minutos).
    7. Bajamos de nuevo a fuego medio-bajo (4 sobre 10) e incorporamos el tomate, que mantenemos durante unos 5 minutos, removiendo.
    8. Añadimos el arroz y lo removemos todo bien para que el arroz se empape del sabor de todos los ingredientes.
    9. En un cazo, calentamos el caldo de pollo, de manera que esté casi hirviendo y lo incorporamos, junto con el azafrán.
    10. Removemos ligeramente para que todo quede bien repartido y subimos a fuego medio (6 sobre 10).
    11. Cuando empiece a hervir, bajamos a fuego bajo (3 sobre 10) y dejamos cocinando durante 20 minutos sin remover ya en ningún momento.
    12. Una vez pasado este tiempo, quitamos del fuego y lo dejamos reposar 5 minutos cubierto por un paño de cocina.

Emplatado

Servir caliente y ¡¡¡¡a disfrutar!!!!

Trucos y consejos

El quid de este plato consiste en encontrar el punto exacto del arroz, lo cuál es complicado pero no imposible. Y esto va ligado al líquido en el que se cuece:

  • Si al finalizar los 20 minutos, el arroz sigue un poco crudo y todavía queda mucho caldo, mantenlo 3 minutos más. Si continúa igual, repite la operación.
  • Sin embargo, si el arroz está casi listo, pero todavía queda mucho caldo, sube la temperatura del fuego para que se evapore el líquido rápidamente.
  • Si, por el contrario ya no queda líquido y el arroz sigue un poco crudo, añade un poco más de caldo muy caliente o casi hirviendo.

También es importante elegir un buen arroz bomba. Esta variedad absorbe más líquido que otros arroces, por lo que se impregnará de todos los sabores si has hecho un buen sofrito.

No debemos sobre-cocinar el pollo, porque quedará duro. En el punto 5 de la receta sólo tendremos que dorarlo y se acabará de cocinar junto con el arroz.

Con respecto a las alcachofas, yo las compré congeladas, pero siempre es mejor comprarlas frescas. Si lo haces, ten en cuenta lo siguiente.

  • Comprueba que tengan las hojas muy apretadas y la punta cerrada, que estén gorditas y con el corte del tallo de color claro.
  • Cocínalas el mismo día que las hayas comprado.
  • Utiliza una puntilla para cortar el rabo de cada alcachofa (incluidas las hojas), con un cuchillo carnicero corta, de un solo tajo, la punta de la inflorescencia (la parte dura de las hojas verdes) y, con las manos, quita todas las hojas duras y de color oscuro, hasta que aparezcan las hojas tiernas de color verde claro.
  • Cuando manejes las alcachofas, utiliza guantes de goma, para que las manos no se te queden negras.
  • Lávalas con abundante agua fría en cuanto hayas terminado y sécalas con papel de cocina.

 

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